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一说到做鱼我们就需要解决两个问题，一是要去除腥味，二是要做的香，今天教给大家做的这道鱼名字就叫红烧鱼块，红烧应该是大家比较常见常吃的一种做法了，但是要想吃着香也不是一件容易事哦。话不多说我们来说重点，让鱼块不腥主要就是生姜去腥以及腌制了。
我们在处理鱼的时候，一般拿着鱼会觉得特别滑，很不容易上手，这个时候只要在鱼的表面涂上一些醋就可以解决这个问题啦，然后在处理鱼之前可以先用碱水泡一泡，再清洗几遍，这样也可以有效的去除鱼的腥味，很大部分的朋友都会省掉这一个步骤，所以做出来的鱼或多或少都会有腥味，以后我们再做鱼的时候可就别再省了这一步哦，一般来说我们都是要把鱼表面的鱼鳞去除掉的，因为比较影响口感，其实留一部分也是可以的，因为鱼鳞中也是含有大量的营养物质的，只需要保证干净即可。接下来小编就将自己做红烧鱼块的方法和步骤分享给大家，味道还不错哦，一起过来看看吧。 需要准备的食材:草鱼鱼块，一些葱姜蒜，适量的生粉，自己适量的生抽，老抽，蚝油，料酒以及一罐啤酒。 步骤一:准备一个大碗，将已经处理好了的草鱼鱼块放进去，加入干净的葱和生姜，再放一些适量的料酒和花椒。  步骤二:搅拌一下开始腌制，腌制时间半小时以上。 步骤三:把腌制好了的鱼块再加入适量的生粉，继续搅拌均匀，确保每块鱼块上都基本裹匀了生粉。  步骤四:锅里开始热锅，倒入较多得食用油，等油热，油温差不多到七成热得时候下入腌制好的鱼块开始炸。炸到鱼块都呈金黄色就可以捞出备用啦，如下图所示的程度。  步骤五:锅里再放入适量的食用油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后再加入炸好了的鱼块，开始翻炒，再加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽继续翻炒，接着加入少许的白糖还有一罐啤酒，接着翻炒均匀，开大火烧开，烧开以后再转小火开始慢慢炖。  步骤七:炖到汤汁差不多已经收干了的程度再淋点香油到里面就可以起锅装盘了，最后再撒一些葱花会更好看，就可以开吃啦! 需要注意的事项: 1.在腌制鱼块的时候盐和料酒是一定不能少的，这两样也是可以有效的帮助去除腥味的。 2.根据大家所知生姜的去腥效果也是特别好的，但是如果想要更好的去除腥味，建议大家可以晚一点再放入生姜，等到鱼肉的蛋白质释放出来以后再加入生姜，这样去腥效果就会更好哦。 |
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