 小米麦穗 特点： 滋味醇美，入口鲜甜。 材料： 草鱼一条1000克，小米200克， 金瓜100克，葱丝10克，红椒丝5克，葱姜汁30克，筒骨高汤500克，葱姜10克，盐，味精，料酒，生抽，生粉各适量。 制作： 1、将草鱼去骨取净肉，随后将鱼肉上的鱼刺挑干净，修剪平整鱼肉表面，再对鱼肉部位切上十字花刀，切至鱼皮部位不可切段。 2、将金瓜去皮切片，放入盘中包上保鲜膜，入蒸锅中，蒸制八分钟，熟透后取出，倒入搅拌机中搅打成蓉。 3、将小米淘洗干净，放入高压锅中，注入高汤，文火煮至上汽，即可。随后将其倒入锅中，文火煮沸，加入金瓜泥，搅匀，调入盐，味精调味，随后加适量水淀粉勾玻璃芡，装盘备用。 4、将鱼肉清洗干净杂质，捞出控干水分，用吸水纸，吸干表面水分，纳入碗中，加入葱姜汁，葱姜，盐，味精，料酒，少许生抽提鲜搅拌均匀腌制十分钟，（5）腌制好后，去除表面杂质，拍上生粉。 6、锅中注入清水，加葱姜，料酒煮沸，放入鱼块，小火加热，直至鱼块熟透。大火烧开容易造成鱼肉表面生粉脱离。 7、将煮好的鱼块摆入小米中，表面点缀上葱丝，红椒丝即可。  红烧野生水鱼 主料： 水鱼450克、五花肉50克。 配料： 青椒30克、桂皮5克、生姜30克、干椒节5克、花椒3克、大蒜子10克。 调料： 盐5克、酱油10克、鸡精10克、胡椒粉3克、精菜籽油20克、豆瓣酱3克。 制作： 1、将水鱼宰杀洗净，去水，待用； 2、将五花肉放入锅中，炸好，放入桂皮、生姜煸炒，放入水鱼，炸至肉质松散； 3、放入盐、酱油、豆瓣酱，上色入味、放入高汤煨制30分钟至熟； 4、收汁后放入胡椒粉、鸡精，至汤汁浓稠即可。  虾膏卤水豆腐 炖豆腐加入大虾膏，成菜软嫩细滑，颜色红亮，带有虾酱的鲜味。 制作流程： 1、卤水豆腐300克手掰成大块，五花肉50克切成大片备用。 2、锅入葱油20克、猪油20克烧热，下五花肉片煸香，再加葱段10克、姜片8克炒香，淋入料酒5克，下高汤500克、潘泰牌大虾膏（瓶装成品调料，是用虾肉、虾脑制作而成的，口味鲜香）30克以及豆腐块，调入盐、味精、鸡粉、胡椒粉各适量烧开，一起倒入高压锅中，上汽后小火压7分钟，开盖后拣掉葱姜，入砂锅大火收浓，撒少许香葱末即可上桌。 制作关键： 菜品上桌时要带火加热，保证其热度，防止豆腐变硬。 |
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