鱼块别再红烧了，这样做不煎不煮，开胃下饭做1次不够吃

最近看到好多人提问，鱼怎么做好吃，怎么做入味，怎么红烧，怎么清蒸，等等。我想说，除了这些吃法，你们就不能想出点其他的嘛。比喻，我今天要做的“茄汁菊花鱼，这道菊花鱼味道真的很不错，酸甜开胃，好吃下饭，别看名字带个”花“就以为会复杂的不得了，其实 这道茄汁菊花鱼，是用草鱼肉做的，操作过程不难，就是切花刀稍微注意一下要点就可以了。好了，话不多说，来看下具体是咋做的吧

准备食材：

主食材：草鱼1条（尽量大一些的）

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配 料： 植物油、食用盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、生姜。

具体步骤：

步骤1：把草鱼肉片下，去鱼胸刺。（这一步可以请鱼摊师傅帮个忙，把鱼肉片下来，他们操作这个熟练，三下五除二的功夫就搞定了，让我们自己来，可能捯饬半天也搞不好）

步骤2：把鱼肉切成5-6厘米的鱼块，在鱼肉块上切菊花样的花刀。（这一步和接下来的步骤就得我们自己来完成了，鱼摊师傅没这个时间，哈哈）

步骤3：菊花形的花刀切法是刀纹竖横十字交叉切，（先竖着按顺序一刀一刀的切，再在竖着切过的地方横着一刀一刀的切。注意不要切断了，紧挨着鱼皮就可以了，切好如下图：

步骤4：切好的菊花鱼块先腌制一下，准备一个小碗，加入1勺盐、2勺料酒、适量的生姜片、少许的葱花、适量胡椒粉，搅拌让盐充份融化。这样做是为了让盐充分融化后，能均匀淋在菊花鱼块上面，避免了直接撒颗粒盐造成不均匀的现像，这样也能将生姜片的姜汁泡出来，目的就是为了让菊花鱼块入味均匀。因为不像完整的鱼块那样，腌制的时候可以抓一抓或搅拌搅拌。(这个菊花鱼块可是抓不得的啊）。

步骤5：然后把泡好的料酒姜汁均匀的淋在菊花鱼块上面，腌制最少30分入味。

步骤6：腌制好的鱼块，裹上干淀粉，轻轻的抖去多余的粉质，注意要让每一条缝隙都沾到淀粉。

步骤7：锅烧热，倒入适量的植物油，油尽量多一点，等油温在6，7成热左右时放入菊花鱼块（放的时候，将鱼肉花形的一面朝下先炸）

步骤8：炸2分钟左右定型后，翻个面炸另一面，很快鱼花在热油里就卷曲成菊花形捞出，捞出放入盘中。

步骤9：另起锅烧热倒入少许植物油，倒入3烧番茄酱、少许白糖、1勺白醋，煮开后（觉得太稠了就放少量开水）

步骤10：调好的酱汁均匀的淋在盘中炸好的菊花鱼身上，酸甜可口又漂亮的茄汁菊花鱼就做好了

——小厨说两句——

1，买鱼的时候，最好选择较大的草鱼，这样的鱼的肉质肥厚，做出来的菊花瓣效果更好，鱼块切菊花的时候把鱼肉横竖切薄片，片要切的均匀，底下不要切断，切好之后用盐，料酒，淀粉和加入生姜片一起腌制半小时以上，这样让鱼肉更入味。

2，菊花鱼块的腌制方法，先调一碗放盐的料酒姜汁，均匀淋在菊花鱼块上面，这样鱼块入味均匀，最好不要用手抓或者搅拌。这样容易破坏花型。

3，腌好的鱼块裹上干的淀粉，不可以挂淀粉糊的哈。裹好淀粉后需要抖掉多余的粉质，动作要轻一点哈，（啥，你说使劲抖才好抖掉，它都经过了横横竖竖的切了那么多刀，哪里受得了你使劲的抖嘛）

4，嗯哦，要记得下锅炸的时候，花形的一面朝下哦，花形炸出定型后再翻面哈。还有还有，油温最好在6.7成热的时候再把鱼块下锅炸哦，这样更好定型。（啥子，你又不知道咋样判断油温，那我教你好啦，先看，看锅里油烟微微飘起了，或者用手感受，手距离油面大概A4纸的高度，感觉到热就可以啦，可爱的你们明白了吗？）

5，有不清楚火候咋控制的嘛，那我再说一遍啦，鱼片刚下锅的时候是大火，炸大概30秒后，转中火炸透，为啥不一直用大火，因为鱼片受不了，锅受不了会糊了呀，为啥子不用小火，因为小火炸容易吸油，还炸不透，再时间一长慢慢炸就老了呀。

6，好了好了，再说最后一条了，关于最后淋在鱼块上的酱汁，这个可以根据自己的口味来增减哈，做菜很少有一次就成功的，多试几次就撑握了，不喜欢番茄汁这种酸甜的，可以换成味极鲜和耗油这种咸鲜的也不错哈。调汁的方法是一样滴。

这道菜肴我用番茄沙司调味，口味酸甜，是一道老少皆宜的美味菜肴。