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看似简略的红烧鱼块，这几个过程没做好，你家人筷子都不会动。一起来看看。 食材： 草鱼鱼块 ，大蒜，葱姜 ，生粉 生抽，老抽，料酒，蚝油 做法 草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味 腌制半小时以上 加生粉 油温七层热以后参加鱼块 待鱼块金黄后捞出 加油，葱姜爆香 参加大蒜煸香，参加鱼块，参加料酒、蚝油、生抽老抽、汤，参加啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干过淋点香油 撒点葱花，盛盘。 给大家分享几个吃鱼的小贴士 冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。 蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。 去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。 烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 |
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