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说到鱼相信大家都是喜欢吃的，但是鱼的做法有千万，比如经典的一些糖醋鱼，炖鱼汤，清蒸鱼，水煮鱼，麻辣鱼，红烧鱼，酸菜鱼等等，我们即使是数上三天也数不完。其实在各种各样的做法中，小董最喜欢的是一种砂锅炖鱼，做法简单又家常，营养也十分的丰富。 ——【砂锅鱼】——做法简单，营养丰富，口感好，下饭又开胃，
——【具体制作方法】——第一步：腌制鱼块
第二步：处理配菜
第三步：炸鱼块
第四步：炖砂锅鱼
——【砂锅鱼之“你问我答”】——1、炖砂锅鱼一般选择什么样的鱼？ 答：做砂锅鱼的时候，鱼块用的比较少，建议选择草鱼或者是鲤鱼这种比较大一点的鱼，而且建议选择鱼中间的部位，头部和尾部的鱼肉少，吃起来口感差。 2、为什么要将鱼块裹一层淀粉？ 答：鱼块如果是长时间炖煮的话比较容易松散，裹上一层淀粉过油炸一下，这样鱼块不易松散，而且做出来的鱼口感好，肉质更加嫩。 3、炖砂锅鱼的时候应该使用什么样的火候？ 答：炖砂锅鱼的时候我们先用大火将汤汁烧开，然后转中小火慢炖，这样汤汁融合了配料和鱼肉的味道，各种配料的味道也融合进鱼肉里面，做出来的口感非常棒，也可以最后加入洋葱，这样洋葱更加脆爽，口感非常好。 【烹饪小贴士】：1、鱼块处理好之后先腌制一下，这样可以有效去除腥味 2、炖鱼的时候建议选择使用砂锅，这样做出来的菜更好吃 3、生抽和老抽，蚝油之类的调味比较咸，所以一定要少加点盐 大家对于砂锅鱼的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！ 炎热的夏天已经慢慢到了，记得以前每当这个时候，我都会拿着渔网，村里村外的去抓鱼，别提多自在了。而且那时候的鱼还特别多，非常好抓，一天都能抓到十几斤，有时候碰巧还能捕到一斤多重的鲫鱼，那感觉是超级的开心，仿佛跟捡了百元大钞似的。 那段时间天天捕鱼，家里鱼自然而然的就多了起来，这时候老妈就比较忙了，一边把大的鱼剁成块腌制起来，而小的鱼就串起来晒成鱼干，多余的就会给门旁四邻、亲戚朋友送一些，毕竟野生的鱼也算是稀罕物。记得那几年我家一到夏天，桌子上都离不开鱼，而且全是野生的，什么炖汤、红烧、清蒸都做过，甚至把小鱼油煎下面条都经常做，味道更是没话说，毕竟老妈几十年手艺摆在那里。 后来我就出来学徒做了厨师，也很少去捕鱼了。但是，每次回家我都会向老妈请教红烧鱼的方法，然后再到饭店去烹饪，慢慢的烧鱼成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。下面话不多说，今天就给大家分享红烧鲫鱼的做法，我会用最精细、简洁的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，保证让大家看一遍对厨艺认知更进一步，小伙伴随我一同看下去吧。 备料主料：鲫鱼一条 辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克 ——【红烧鱼之步骤】——
——【红烧鱼之你问我答】——问：红烧鱼不放盐吗？ 答：不仅烧鱼不用放盐，一般类似于红烧菜的都不需要放盐，因为你所放的调料中都含有盐分，已经足够让鱼有味道了 问：烧鱼经常粘底怎么办？ 答：最简单的方法就是热锅冷油，也就是把油烧热倒出，再放入冷油，这样煎鱼就不会粘锅了，煎出来的鱼颜色也非常好看 问：炖鱼的过程大概需要多长时间呢？ 答：这个过程大概需要十分钟左右，有的鱼比较大可能需要更长的时间，而且有时候锅内水的多少也决定鱼要炖多久 问：为什么我烧的鱼汤都快没了，也不见汤汁粘稠呢？ 答：这种情况就是你底油放少了，有时候底油才是决定汤汁稠度的关键，如果使用豆油烹饪，那汤汁不仅粘稠，而且更香 ——【红烧鱼之总结】——总结一、前期调口的时候味道和颜色不能太重，这个和其它红烧菜一个道理，红烧的含义就是烧和炖，小火慢炖的同时，味道也会随之越来越重 总结二、给鱼改花刀的目的，是为了让鱼更容易入味，同时烹饪起来也更容易让营养融合到汤汁中，成熟时间也较快，可以说是好处多多 总结三、最后烧鱼的时候，千万不要去搅动鱼，因为鱼这个时候非常容易碎，一般我们厨师从鱼入锅到出锅都很少用勺子入碰鱼，如果碰碎很影响菜肴整体看相 这道美味的红烧鲫鱼就做好了，看的口水直流，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。 要想把鱼炖的好吃，其实不难，不过，好吃的东西，还是要多下工夫，食物才会将最好的味道呈现出来！这个理论，来自于“尊重食材”这四个字。说说我炖鱼的方法之一吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。 今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法： 需要准备：草鱼一条，粉条一把，豆腐一块 粉条提前用水泡软，豆腐切块 1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。 2.锅内放底油，三成热，放入一个八角，出香味，倒入黄酱炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼 3.放入生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖15分钟 4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。 可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！ 欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！  鱼怎么炖才好吃，做法是什么？我的回答是：鱼的种类有很多种，比较常见的有鲫鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲶鱼等等。不同类型的鱼做法和吃法都大不相同。例如，鲫鱼主要是用来红烧或者炖汤，鲫鱼汤汁鲜美，营养丰富，是一道家庭常做菜肴之一。鲈鱼主要吃法是清蒸，由于鲈鱼肉质细嫩，清蒸出来的鲈鱼才能将细嫩的鱼肉展现的淋漓尽致。鲢鱼的做法偏多，鲢鱼的鱼头和鱼身通常是分开食用，鱼头可以炖汤或者红烧；鱼身也可以红烧，也可以片成鱼片用来制作酸菜鱼，两种做法都是很不错的选择。鲶鱼相对比较油腻，一般用来做香辣鲶鱼火锅，口感香辣细腻，也比较受到大家的欢迎。
上述几种鱼类的做法相对都比较常见，在家就可以制作食用。那么鱼怎么炖才好吃呢？今天我给大家分享一道关于鲢鱼鲜嫩爽口的做法——“鲢鱼炖粉条”。
我制作的这道鲢鱼炖粉条是以新鲜的鲢鱼和粉条为主料，搭配上生姜、蒜子、淀粉等配料以及料酒、生抽、蚝油等调料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，根据自己亲自下厨的实战经验分享，欢迎大家制作品尝！ “鲢鱼炖粉条”之制作流程—准备食材— 【主料】：鲢鱼1条、粉条适量 【配料】：生姜、蒜子、小葱、八角、干辣椒、淀粉适量 【调料】：生抽、老抽、蚝油、料酒、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉 —开始制作— 1、将从菜市场买回来的鲢鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏及鱼腥线，用清水清洗干净，把鱼头和鱼身用刀将其分开，然后再把鱼头一分为二，鱼身切至2cm厚的鱼块，放入碗中备用。 2、向装有鱼肉的碗中倒入适量的料酒和淀粉，用手将其抓匀，使鱼头和鱼身表面均匀裹满淀粉即可，腌制20分钟，然后再用清水洗去鱼肉身上的淀粉和料酒，沥干水分放入碗中备用。 3、准备一个大碗，放入适量的温水和少许食盐，用勺子将其搅拌，使食盐溶于水中，再放入适量的干粉条侵泡，直至将粉条完全泡软即可。 4、将生姜去皮切片，蒜子去壳切片，小葱洗净切成葱末，干辣椒切成2cm细长段，分别放入碗中备用。 5、锅中放入适量的食用油，油温微热时，放入鱼肉，小火慢煎，煎至鱼肉两面身上微黄即可，然后捞出锅中，放入碗中备用。 6、锅中残留煎鱼肉的底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和八角炒出香味，然后向锅中倒入适量的温开水，再加入适量的生抽、老抽调色，同时倒入适量的蚝油和陈醋，搅拌均匀之后放入煎过的鱼头和鱼身，开大火煮开，再转中小火慢炖20分钟即可。 7、将泡软之后的粉条沥干水分，放入锅中，小火继续慢炖5分钟即可，然后再放入适量的食盐调味，放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜，最后再撒入适量的葱花即可出锅装盘。一道鲜嫩爽口的鲢鱼炖粉条就制作完成。
“鲢鱼炖粉条”之“技术Tips”——》粉条要用温盐水将其泡软，这样做出来的粉条吃起来才会软嫩入味有弹性，口感也好。 ——》鱼肉要提前用料酒和淀粉腌制一下，再用清水洗净，这样做出来的鱼肉才会有腥味。 ——》制作鲢鱼炖粉条时，放入少许的陈醋，不仅可以增加汤汁的鲜味，而且鱼肉吃起来也会更加的软嫩入味。 ——》粉条在锅中炖煮的时间不易太长，不然会吸收过多的汤汁，导致鱼肉和粉条吃起来口感不好。 ——》炖鱼肉时，要用小火慢炖，这样炖出来的鱼肉才会软嫩入味，口感才会好。
“鲢鱼炖粉条”之问答要点分析1.为什么我做出来的鲢鱼有腥味呢？ 答：鲢鱼有腥味主要是没有将鱼肉中的腥味完全去除。我在制作这道鲢鱼炖粉条时，将鱼头和鱼身用料酒和淀粉腌制了20分钟，利用料酒的去腥作用和淀粉的吸附作用，将鱼肉身上的腥味析出，然后再用清水将其身上的淀粉和料酒洗净，这样做出来的鱼肉就不会有腥味。
2.为什么我做出来的粉条吃起来不够软嫩入味呢？ 答：粉条不够软嫩入味主要有两个原因，其一，侵泡粉条时没有用热水。我在将粉条泡软时，放入了温水，温水能够将粉条泡发的软嫩有弹性，吃起来口感好；其二，在泡软粉条时，没有加入少许食盐，加入食盐侵泡可以让粉条提前吸入少许的食盐，这样炖出来的粉条才会更加的入味，吃起来口感好。
3.为什么我做出来的鲢鱼炖粉条没有汤汁呢？鱼肉和粉条吃起来口感也不好呢？ 答：主要是粉条放入锅中的时机不对以及炖煮的时间过长导致。粉条已经提前用温盐水将其泡软了，只需要将它放在锅中慢炖5分钟即可，不能过早的将其放入锅中，否则在炖煮时粉条会吸收锅中汤汁，导致做出来的鲢鱼炖粉条汤汁稀少，甚至没有汤汁，这样吃起来的口感也不好。 我在制作这道鲢鱼炖粉条时，首先将鲢鱼在锅中用小火慢炖，这样鱼肉可以充分吸收汤汁，吃起来口感才会好。然后当鱼肉炖的软嫩之后再放入粉条，慢炖5分钟即可，粉条会吸收少许的汤汁，这样炖出来的粉条吃起来口感才会好。
“鲢鱼炖粉条”之结束语鲢鱼炖粉条制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道鱼肉鲜香软嫩、粉条弹性爽口的鲢鱼炖粉条。如果您知道还有关于鱼肉好吃的做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者，原创码字不易，如果您看完这篇文章对您有所帮助，麻烦点赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我前进的动力，感谢您的观看。 鱼类是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的优质食品，它含人体所需的多种氨基酸、维生素和微量元素，具健脑强身，延年益寿，保健美容之功效。中医认为鲢鱼温中补气、暖胃、滋润肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥人群。所以贴秋膘的时候，多吃点鱼也是不错的选择。 比目鱼认为鱼炖得好，一定是汤色雪白，下面比目鱼推荐一道鲢鱼炖豆腐，希望对你有所帮助。 1、市场上鲢鱼已经杀好了，鱼鳞、内脏也都去除了。回到家将鲢鱼清洗干净，没有去掉的细小鳞片去掉，将鱼剁成大段。 2、豆腐清洗干净，也切成大块。 3、葱切段，姜切片放在一边备用。 4、取个小盆打些面糊，加些盐和五香粉，搅拌均匀。一会炸鱼要用，鱼肉粘上面糊下锅炸时油不会乱溅。 5、热锅凉油，6成熟时，将粘好面糊的鱼块放入锅中，煎成四周焦黄取出控油备用。 6、汤锅加入适量水，放入姜片、葱段大火烧开。放入煎好的鱼块，炖成汤色浓白，加入一勺料酒、几滴醋去腥。 7、将切好的豆腐放入锅中。 8、锅开后，加入盐、鸡精调味，转小火炖10分钟，就可以享受美味了。 小贴士： 1、鱼汤想要炖白，油炸这步不能少。刚进锅不要动，稍微定型再翻动炸另一面，否则鱼肉易碎。 2、用别的鱼步骤基本一致，小鱼可以整条开始做。
首先准备一条胖头鲢鱼，洗刷干净切成大点的块，用盐，生姜和葱搅拌均匀腌下，也可以用豆瓣酱直接腌，农村没有什么料酒，就这样就好了。腌鱼很关键，不腌的话鱼容易粘锅，而且肉比较容易散了。鱼腌半小时就可以了。然后准备，豆腐一块，蒜苗，青红椒，香菜。 起锅烧油，正宗的菜子油，先把油温烧一下，烧熟了的油才香，然后油温七层热下入腌过的鱼。煎鱼也很关键，直接影响后面炖出来的味道，必须小火慢煎，把鱼煎的金黄有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子来一块一块的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水漫过鱼，大火烧开，加入适量的，盐，酱油。然后加入豆腐块进去，一起炖。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。炖三十分钟就好了。起锅前会放点麻辣鲜，这个麻辣鲜我也不知道是什么调料。感觉挺好，然后撒上青红椒块和香菜就可以开吃了。 总结：炖鱼的时候，鱼要先用盐腌，这样鱼不会粘锅，炖起来不会烂掉。煎的时候一定要煎好，煎好后才没有腥味，而且有香味！越炖越香！最后一点，鱼要边炖边吃才更鲜！ 好了就分享这么多。如果有哪里说的不到位，希望大家能提出来。如果喜欢的可以关注我，想要学习餐饮和美食知识可以记得关注我！我是鄂西大虾你们的老朋友！ 天生属猫爱吃鱼，加上家乡就盛产各种海鱼。所以做为一个美食爱好者，自然炖鱼就是我的强项。 我觉得要想把鱼炖的好吃，这三点必不可少:
推荐一道家乡的特色炖鱼【焖杂拌鱼】【主料】新鲜的黄鱼、黑鱼、红娘子鱼、小姐鱼 【配料】葱姜蒜、香菜 【调料】黄豆酱、白糖、一品鲜酱油、白醋、大料一瓣 【做法】
总结一下鱼怎么炖好吃鱼的新鲜最重要， 大火烧开转小火，慢慢咕嘟滋味足。 爆香配料再添汤，汤、鱼比例要掌握好。 调味一定要注意，盐的剂量很重要。 关于鱼怎么炖才好吃，怎么做这个问题就和大家分享到这里。喜欢我的回答，别忘了点赞、关注一下!
1条黑鱼 辅料： 1个口蘑，1个西红柿，3个鸡腿菇，适量胡椒粉，适量姜片，适量盐，适量油，适量芥菜叶 配方：
1.所有食材洗净，买鱼的时候让师傅帮忙清理一下；
2.鸡腿菇切块待用；
3.口蘑切薄片；
4.番茄切块待用；
5.芥菜叶切成细丝；
6.锅烧热加适量油，油锅中放入黑鱼，小火煎黑鱼变色；
7.等鱼稍变色后加西红柿、姜入锅；
8.番茄变软后放入鸡腿菇；
9.最后加入口蘑片；
10.等所有的食材都煎软后加入适量的开水；
11.大火烧沸转小火炖二十分钟至鱼汤变乳白,将芥菜丝放入；
12.放盐调味，再放些白胡椒粉； 温馨小提醒 1、去鳞去内脏后的黑鱼要先小火煎一遍，这样汤才会浓郁，且味道鲜美。 2、放入白胡椒粉可去鱼腥。 3、小火炖鱼，这样鱼身才不会烂，汤汁才会浓郁。 4、汤内不要放味精和鸡精,蘑菇和鱼本身的鲜味足以。 谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。 鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒以及维生素A、维生素D及B族维生素等。 鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。
吃鱼对身体是非常有好处的，每周家里都会做几次，最简单的一道鱼的做法，垮炖鱼，20分钟就能搞定。 鱼怎么做才好吃，侉炖鱼与你分享。 超市买一条鲜活的草鱼，让人家帮忙宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃，回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块，开花刀，或者直接整炖也可以。 锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水烧开。水开后放入草鱼，加入食盐、白糖，陈醋调味，加盖烧开后转小火慢炖10分钟，大火收汁即可出锅。 装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用，真的是又简单又美味的好菜。
要说炖鱼怎么才能好吃，有一个小妙招，就是用啤酒炖。炖出来的鱼香浓味美，炖的时候就能香到外面的小野猫都忍不住。
不管家里来人来客，还是过年展示厨艺，学会这一招，都能让你无往不利，一道招牌炖鱼，直接成为餐桌上的焦点，美食家的必争之地。 做法没什么特别的，和平常的炖鱼差不多，唯一的区别就是不用水，而是用啤酒代替。这样做出来的鱼，更加的入味，更加的浓郁。
下面分享一下【家常啤酒炖鲤鱼】的制作方法一、食材清单： 新鲜的鲤鱼3斤，姜片，葱段，料酒，八角，酱油，白糖，香菜，啤酒，盐。
二、制作方法： 1.首先把鲤鱼鳃后面切一刀，尾部切一刀，抽出鱼腥线，洗干净，清理好内脏，剁成块，如果喜欢整条鱼，可以把两侧割上几道口子，方便入味。 2.起锅开中火烧油 ，油温升高以后，下鱼块煎一下，煎至表面发黄，捞起备用。 3.重新起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜片，葱段，八角，爆香，放入酱油，料酒，少许白糖提味。然后放入鱼块，翻炒均匀后，倒入两瓶啤酒，烧开以后，盖上锅盖，调成小火慢炖。 4.汤汁差不多快干了，尝一下味道，如果缺盐就放一点盐，不缺就不要放了，炖鱼要少放盐。 5.调好味以后，稍微在煮两分钟，就可以起锅装盘了，撒上香菜后即可上桌。
小贴士1.鱼要入味，需要小火慢炖，时间长一点会更加入味。 2.如果喜欢吃辣椒，可以在爆香姜葱之后放一勺豆瓣酱。或者炖鱼的时候放入青红辣椒。 |
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鱼怎么炖才好吃，具体做法是什么？我相信对于这个问题的答案，每个人都有自己的答案，每个人的口味不同，所以自己的做法不同，各种各样的做法也是根据每一个地方的风俗习惯和个人口感而改变。
【主要食材】：鱼块，淀粉，葱，香菇，洋葱，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，胡椒粉
我们先准备适量的鱼块，然后将鱼块剁成小块，盛入碗中，再放点盐，少放点料酒，胡椒粉，然后用小手抓拌均匀，腌制10-15分钟左右，腌好后放点淀粉，让鱼块表面均匀的挂上一层淀粉
我们先将装好的葱，香菇，洋葱清洗干净，然后将大葱切成片，姜切成丝，香菇去根，然后切成片，将洋葱切成丝
鱼块表面挂好淀粉后，然后在锅中倒入适量的油，烧至五成热，放入裹上淀粉的鱼块炸一下，将鱼炸至金黄捞出来。控油备用
我们先在砂锅里面放少量的油，然后放切好的葱姜炒一下，炒香之后放入香菇，少放点生抽，放入洋葱，然后放入炸好的鱼块，然后在锅中加入清水，放点生抽，一滴老抽上色，再放点蚝油，半勺的盐，大火烧开然后再转中火炖十分钟，这个鱼炖的差不多了
好了，这样就可以吃了，肉质鲜嫩，连汤汁都可以拌饭，非常的开胃又好吃，营养也十分的丰富，
