今天朋友说要来思思家里吃饭,朋友说要吃我做的干烧鲫鱼,那思思一定要拿出超高的厨艺来招待朋友是吧,一大早上就去买了超级新鲜的鱼,今天中午就来做吧,下面把做法分享给大家哦
干烧鲫鱼是一道四川名肴,以草鱼(或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼)为原料,加各种调料烧纸而成,颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜
《干烧鲫鱼》 食材:鲫鱼400克、猪腿肉50克 调料:江米酒50克、豆瓣酱10克、酱油10克、泡椒10克、黄酒10克、淀粉10克、大葱10克、姜5克、白砂糖5克、花生油75克、盐3克、味精1克、醋5克、猪油(炼制)15克、 香油5克 制作步骤: 1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。 2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。 3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成 口味: 色泽红润,肉质细嫩,香味浓郁,卤汁紧包,滋味鲜美,回味深长。
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