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木瓜为蔷薇科植物，又名贴梗海棠，主产安徽、山东、浙江、云南、贵州、四川等地。木瓜作为一种常用中药，味酸，俗语有“杏一益，梨二益，木瓜百益”之说，中医认为木瓜有舒筋、活络、健脾开胃、镇痛消肿、舒肝止痛、祛风除湿之功效，可用于预防和治疗风湿、霍乱、痢疾、肠炎、脚气等，其中多酚类物质具有流感病毒抗性。随着食品行业的发展，近年来木瓜走进了人们的生活中，被制作成为各种食品，例如木瓜罐头、木瓜果脯、木瓜果酱以及木瓜果酒等保健食品。
对木瓜营养成分进行实验分析可知，来源于不同地区的木瓜果实中钙、铁、磷以及油酸含量差异很大。粗纤维、灰分、棕榈油酸以及亚油酸含量差异较小。木瓜果实中的必需氨基酸和非必需氨基酸种类齐全。 木瓜中的营养成分如下： 1.酵素 木瓜酵素是存在于木瓜中的一种蛋白质分解酵素，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。木瓜酵素和胃蛋白酶以及胰蛋白酶一样有催化作用。木瓜酵素参与机体内蛋白质、糖类、脂肪三大营养素的分解，此外，木瓜酵素对清宿便、排出肠毒、和分解腰部脂肪的功效显著。 木瓜中还含有丰富的丰胸激素和脂溶性维生素A，能刺激女性荷尔蒙分泌，并刺激乱草分泌雌激素，配合其他营养素最终起到丰胸的作用。 2.齐墩果酸 木瓜中含有齐墩果酸，在木瓜鲜果中约含有0.1%左右，齐墩果酸为广谱抗菌药，临床上用于护肝降酶，治疗支气管炎、肺炎、急性扁桃体炎、牙周炎、菌痢、急性肠胃炎、泌尿系统感染、急性肝炎。此外，齐墩果酸还能医治急性细菌性痢疾，对伤寒、痢疾杆菌跟金色葡萄球菌、癌细胞有较强的克制作用。如若将鲜木瓜煮熟后，齐墩果酸的含量将大大降低。 2.水溶性维生素 木瓜中含有丰富的维生素C，每100g木瓜中含有155.5 mg维生素C，每天食用一定量的维生素C，可以降低胃癌、食管癌、口腔癌咽癌及宫颈癌的发病率，有些研究指出含维生素C丰富的水果还有助于预防结肠癌和肺癌。维生素C是还是一种抗氧化剂，可以延缓衰老。 木瓜果实营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其中尤以糖分、Vc及胡萝卜素含量最为丰富，含糖量可达鲜重的8~10 %，Vc、胡萝卜素含量则比西瓜、香蕉高4~5倍。但不同产地的栽培环境和气候等因素导致生产的木瓜营养价值会有细微差别。木瓜果实营养价值高确实是一种急待开发利用的植物资源。 |
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