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人体所需无机盐（二） 锌 锌有助于人体维持正常的免疫功能，维护正常骨骼的生长发育，参与生殖器官的发育和功能的维持。锌在食物中的存在极为广泛，但不同的食物锌含量有很大差别。所有食物中锌含量最高的是牡蛎，其他还有牛奶、猪肉、鱼、谷类、花生和燕麦片等。 铁 铁是唯一一种女性的需要量比男性大的元素。肉类是铁的良好来源，其中的铁主要以血红素铁的形式存在，而且一些肉类因子能促进整个膳食中铁的吸收。含铁量最丰富的食物是动物的内脏，其次为瘦肉、鱼、禽等，深颜色的蔬菜中也含有较丰富的铁，但大部分以非血红素铁的形式存在，吸收相对较差。 碘 碘在人体中主要参与甲状腺激素的合成。它对于维持和调节体温、保持正常的新陈代谢都是至关重要的。另外，碘对于儿童身体和脑的生长发育也起着关键作用。碘的含量一般遵循以下的原则：海产品的碘含量大于陆地食物；动物性食物碘含量大于植物性食物；蛋奶的碘含量高于其他动物性食物；紫菜、海带、虾仁和鸡蛋中含量较高。 钠 正常成人体内钠的含量一般为每千克体重含1克左右的钠，其中44%在细胞外液，9%在细胞内液，47%存在于骨骼之中。钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。钠调节细胞外液容量，构成细胞外液渗透压，细胞外液钠浓度的持续变化对血压有很大影响，如果膳食中钠过多，钾过少，钠钾比值偏高，血压就会升高，出现血压升高的年龄愈轻，寿命可能愈短。 |
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