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猪肉的做法确实是多种多样，像我们平时吃的就有红烧肉、锅包肉、辣椒炒肉、梅菜扣肉等等，但是要说到这个白煮肉啊，大家可能比较少吃到。我在南方的时候，几乎没有见到过。但是吃过的人都知道，这绝对可以说是一道美食，丝毫不逊色于我之前提到那几道用猪肉做的美食。
文/GSN 57评论 白煮肉是北京传统名菜，却受到南方人的喜爱，不多见，很稀罕。按说北方菜的厚重口味，最是南方人忌惮的，却会爱上白煮肉，白花花的肥肉片。可能是简单原始的做法和色形味，和南方相仿的缘故罢。 中国属于农耕文化，敬畏上天，靠天吃饭，祭祀神明是文化特色。远古就有，延续至今。到了孔子时代，祭祀就早已成为皇族重要的政治活动内容。祭祀用到大量的牛羊猪肉，都会在当天活动结束后，被参加祭祀活动的人吃掉。
“白煮肉”是北京本地的一道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水沙锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。 清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。 清乾隆六年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜一筹。它选料清细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名京师，许多文人雅士也纷纷前往品尝美味，并为该店题诗一首：“名震京都三百载，味庄华北白向香”。 由此北京“白煮肉”更身价百倍，名扬四海。现在北京的“沙锅居”饭庄仍保留了这款传统特色菜肴。 原料：去骨猪五花肉1000克，酱油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，酱豆腐汁15克，辣椒油25克。 制法： 一、将去骨猪肉横切成三四条（每条宽约12厘米），再切成长块，刮洗干净，皮朝上放入锅内，倒人清水（水要淹没肉块9厘米）盖上锅盖，在旺火上烧开，再转微火煮2小时，用筷子一穿即入，捞出晾凉，撕去肉皮，切成10~14厘米长、0.2厘米厚的薄片，整地排在盘内。 二、把酱油、蒜泥、韭莱花、酱豆腐汁和辣椒油等调料（可按食者所需挑选），一起放在小碗内，随同肉片一起上桌。 特点：肉质香烂，肥而不腻，味道醇厚，最宜卷着荷叶饼或烧饼食用。 选肉必须用皮薄、肥瘦适中的猪肉为原料，不宜用皮厚过肥的猪肉烹制。烹制时，先以旺火煮10分钟后再以温火窝熟，不能用旺火急煮。 欢迎大家关注：靠谱吃货 https://www.toutiao.com/c/user/4727232771/#mid=4727232771 靠谱吃货：餐饮营销策划，旅游、酒店体验，美食自媒体人。 猪五花肉300克 酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油各适量。 将五花肉反复洗净，除去白筋， 1.五花肉横割成三四条，切成长块，肉皮朝上放入锅内，倒入清水，可以少加些许白酒去味，盖上锅盖儿，在旺火上烧开，再转微火煮。 2.煮至用筷子一扎就透时，晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内。酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起适量放在小碗内，随同肉片一起上桌。挑起肉片，沾着调料来吃， 食材准备 带皮五花肉400克，蒜泥，酱豆腐汁各10克，腌韭菜花5克，酱油45克，辣椒油适量。 方法步骤 1.将猪肉肉皮朝上放入锅内，加水适量，盖上锅盖，旺火煮开后，改小火煮2小时左右，撇净浮油，捞出猪肉晾凉，切成薄片，码入盘中。 2.将所有调料倒入小碗内，拌匀，同肉片一同上桌，蘸食即可。 小贴士 看猪肉是否煮熟，可用筷子捅一下肉，筷子一戳即入则为合适。煮肉时中途不要添水。 哪儿来的所谓美食专家，居然说是北京名菜，北京没这名菜。北京菜，其实也就是鲁菜，哪儿来的蘸水吃法？ 白煮猪肉，又叫祚肉，清朝皇室祭祀时供品，祭祀后皇帝会把祚肉赐给宗室或重臣食用，算作恩赐，但无滋无味，且油腻，极难吃。 靠点边的是砂锅白肉，砂锅居的，但做法完全不同。 |
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首先将带皮的五花肉洗净切成大块放进大锅里（注意要将猪皮朝上放），然后加入什么花椒之类的大料来熬煮，而那个汤呢，就让它一直沸腾着，中间也不要去翻动，也不能去添水，直到这个肉煮到九成熟的时候，也就是能够用筷子一戳就透，用手能捏得动肉皮的时候，这个肉就算是煮好了，之后把它捞出来晾一晾，切成薄得透明的大肉片（这个就很考验刀工了，一定要又薄又大），码在盘子里蘸上酱油、蒜泥、葱花、辣椒油和香油勾兑的料汁，那个味道真是让人流连忘返啊！
相信去过故宫参观过坤宁宫的人都不会忘记那里边的三口大铁锅，是不是很好奇这几口锅的用途呢！不过到这里朋友们应该也就大概知道了这几口锅一定和白煮肉有着联系。对的，因为按照清朝的规矩，坤宁宫是萨满教祭祀的重要场所，因为每逢大祭都要上供很多肉类，祭祀之后这些肉也不好浪费掉，所以就置办了这几口锅在祭祀之后煮肉，而这些肉有时会被分给宫里面的侍卫使用，也有时候会邀请大臣和贝勒们一起食用。刚开始的白煮肉是不加佐料的（这也是为什么叫“白煮肉”的原因），但是不加作料的白煮肉味道确实有所欠缺，后来不知道谁发现将这个白煮肉蘸着酱油吃味道就很鲜美，所以就开始蘸着酱油吃。但是事物是不断变化和发展的，白煮肉也是一样的，发展到现在，白煮肉的吃法也越来越多样，甚至有的将白煮肉的肉片当做肉饼，里面夹菜吃呢！
知道了白煮肉的由来，就能理解怎么做着好吃了。很简单，大块五花肉大火熬了，最好不要给调味品，最多给个葱姜。熬到筷子能轻易插动，关火捞出来，晾凉切大片。然后调一碗蘸汁，一片一片蘸着汁吃，看着肥，吃着清爽不腻。蘸汁内容根据家庭厨房材料，一般的有葱花、香菜、韭花、辣椒油、生抽、腐乳、蒜蓉等，总之是怎么好吃怎么调。
