 蒜泥白肉（红油蒜泥白肉）做法 主料：二刀肉或者五花肉400克。 料汁：蒜泥50克、复制酱油25克、红油25克、白糖8克、香油15克、米醋10克、鸡粉2克、精盐2克。 复制酱油配料：生抽100克、红糖15克、八角5克、山奈3克、香叶4片。 煮肉配料：葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒2克。 详细加工制作步骤： 1、复制酱油做法： 将生抽100克，红糖15克、八角5克、山奈3克、香叶4片放入锅中，小火熬出香味，熬制黏稠状，关火，盛出，即为复制酱油。 2、煮肉方法： （1）选择二刀肉或者五花肉400克，猪皮用喷枪或者热铁锅烙烤一边，这一步的目的是去除残留的猪毛和猪肉的猪骚味。 放入清水中浸泡，将猪皮刮洗干净，备用。 （2）将处理干净的大块猪肉放入锅中，加入适量清水淹没，再放入葱段30克、姜片30克、料酒20克、花椒2克，大火烧开后撇去浮沫，小火煮40分钟后取出，备用。 3、片肉： 将煮熟的五花肉块用刀片成大约2㎜厚度的肉片，可以再切一根黄瓜进行搭配，既可以作为点缀，也可以解腻，一起装入盘中，备用。 4、装盘： （1）蒜泥最好选择紫皮独头蒜，剥去外皮后放入蒜臼中捣碎，加入2克精盐捣成蒜泥，放入碗中，备用。 （2）不喜欢红油口味的，再蒜泥中加入复制酱油和少许煮肉原汤以及香醋做成蒜泥汁浇淋在肉片上即可食用。 （3）喜欢红油符合口味的就按照料汁配比50克蒜泥中加入复制酱油25克、红油25克、白糖8克、香油15克、米醋10克、鸡粉2克，调匀后浇淋在盘中即可食用。 |
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