假假日烤鱼选用的是无烟、无害的韩式电煎锅，这种锅有保温（黄色区域）和加热（红色区域）两种功能，加热功能一共有5个火力档位，分别从100℃到220℃，比传统烧烤炉功能更多，既可做煎、炸、烤、炒肉的炉具，又可以用来涮火锅。这种烤炉不会产生燃烧的废气和灰尘，保持室内新鲜清新的空气，维持一定的温度，即使加热至220℃，再降到低温，煎锅温度会自动慢慢降到合适的温度，使鱼肉从内到外均匀烤熟，保持充分的水分，鱼肉又嫩又不易干燥，可以最大限度地维持鱼肉中蛋白质、碳水化合物等有益营养素及低脂肪。假日烤鱼就是应用这种煎锅上桌，先食烤鱼的麻辣鲜嫩，再添入高汤加热后，涮食当地特殊的涮料，如榆林豆腐、本地宽粉、魔芋粉、蔬菜等。
重庆烤鱼、诸葛烤鱼主要用明炉或者电磁炉为加热来源，明炉主要以木炭、酒精提供热能，木炭在加热过程中会有烟雾、灰尘等，有时火候很大不便掌握，鱼会越煮越烂；而酒精加热会出现刺眼现象，不利于人体健康，而且升温较慢；如果用电磁炉来做烤鱼的话，电磁炉温度很高，鱼本身产生的油分比较大，干烧锅底会发糊，必须加水或隔水加热才可以；而使用韩式电煎锅，刚放入烤鱼加汤汁时的温度要控制在200℃，待鱼开后火候控制在100℃左右，是吃鱼的最佳适口温度。此时的鱼肉口感最香嫩。
另外，在与鱼面接触的地方，煎锅内有一层有纹路的铁制的面，下面有一块加热芯片，使用时间久了可以拆下来换洗，但注意这个铁芯片与电源接触处不能接触水。
