答：
腊制品是湘菜食材中最具代表的一类原料。随着湘菜的不断发展，越来越多的腊制品出现在原料市场和餐桌上。腊猪蹄、腊牛肉、腊猪脸、红腊肉、黑腊肉、腊猪肠、腊牛肉、腊猪肚、腊兔、腊猪耳、腊猪嘴、腊鸡、腊鸭、腊猪心、腊猪舌……一批批品种繁多的腊制品原料受到了食客的欢迎，由此开发的菜品也是花样繁多。
下面先给大家介绍一下这些原生态的腊制品：
腊猪脚
猪脚菜好吃，腊猪脚菜更好吃。它的加工方法很简单，将腊猪脚处理干净，加入盐、八角粉、桂皮粉、辣椒粉等调料调匀，入熏房加工3个月以上制作而成。
腊猪脚的烹调方法非常多样，既可以用来清蒸，也可以用来配合一些解腻的素料炖、烧，成菜口味香浓，带有浓郁的腊制品的风味。虽然经过了熏制，但是腊猪脚口感依然富有胶性，只不过增加了一点干爽的口感。
腊猪舌
腊猪舌的做法跟腊肉完全一样，口感干香，味道浓香，有嚼劲是它的主要特点。
腊猪舌的烹调方法很简单，可以配合辣椒、大蒜叶清炒，也可以采用蒸制的方法成菜。它的初加工方法跟腊肉完全一样，但是需要注意一点，由于猪舌的质地比较紧实，所以蒸制的时间比较长，一般都要控制在30分钟左右。
腊洋鸭
腊洋鸭的制作方法也很简单，将鸭子宰杀治净，像制作板鸭一样，用竹签子将鸭子撑开（不撑也可），加入腌渍料腌渍，入熏房内加工3个月以上的时间。其口感干香，味道浓香，有嚼劲。
腊洋鸭的烹调方法多样，炖、烧、蒸皆可。
腊鸡胗
腊鸡胗的加工方法跟腊猪舌基本相同，口感干香，味道浓香，有嚼劲。
腊鸡胗的烹调方法很简单，用热水浸泡并刮掉杂质，上笼蒸15分钟后取出，切成片或丁，可采用烧、煨、炒等方法烹调。
