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陕西人喜欢吃食面，面的种类也是很多，但以油泼面最为代表，大老碗、宽面、油泼辣子，拌菜有葱花豆芽青菜等，看每家的口味，地道的陕西人百吃不厌。  油泼面的精髓是碗大、面筋道（尤其以biangbiang面和手工面扯面为主），点睛之笔就是油泼辣子。待面煮熟盛到碗里，撒上葱花和厚厚一层辣子面，熟油一泼，满屋飘香，让人垂涎三尺。 油泼面好吃食材选择很重要。一是面粉要用高筋面，最好是陕西关中地区产的小麦，因为关中小麦冬天藏了一冬，春生夏长再收割，生长期长面粉非常有韧性，这样出来怎么都好吃。  第二是辣椒粉。所用辣椒须是关中产的秦椒才可以，否则要么太辣要么香味不足。油泼面选用的是干辣椒面，这个辣椒面选择上也很讲究，机器砸的辣椒面没手工或者碾子碾下来的好。 第三是油。油泼面用油很讲究的，选用纯菜籽油做出来的油泼面，先不吃闻着都香。菜籽油必须是本地的菜籽油，是用春天的油菜花籽榨制而成，香味儿透彻是做辣子油的首选。 另外油的温度要高一些，容易把面香、辣香、菜香味激出来。 知道了以上几点，选对食材，再学会后面的详细制作步骤，你肯定也能做出最地道正宗的陕西油泼面，学会开店也没有问题。  所需食材：面粉、大葱、豆芽、小青菜、油、盐、生抽、醋、鸡精、花椒粉、辣椒粉等。 制作方法： 第一步：将面粉放入盆中，用温盐水和面。一边加水一边用筷子搅拌，呈棉絮状时，用手揉成面团，待面团揉光滑后，包上鲜膜，饧1小时。  第二步：将饧好的面再次揉至表面光滑，切成均匀的长条型面剂子，并给抹上少许食用油，盖上保鲜膜再饧1-2个小时。 第三步：将葱切葱花，蒜切末，小菜菜洗净切段，豆芽用水泡泡去掉外皮备用。 第四步：将面剂子压扁，并用筷子在中间压一下，然后拉长甩均匀（拉面的时候可分2-3次拉长）。将扯好的面从筷子的压痕处扯开，迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后加适量凉水，这样反复2-3次左右即可煮熟。  第五步：待面条快煮熟时下入备好的小青菜和黄豆芽。水再次煮沸后即可把面捞出放入碗中。 第六步：在面条上放入备好的葱花、蒜末、花椒面、辣椒面、鸡精，将烧至九成的热油，分3次浇在辣椒面上，最后调入适量的醋和生抽搅拌均匀即可。  好了，一碗香喷喷的油泼面就做好了，快来享用吧！最后再来一瓣蒜，来碗面汤，美滴很！  关注“小厨大刘”，为你持续带来更多的免费餐饮技术、特色美食及美食制作技巧。如果你喜欢我的文章，记得点赞或收藏；如果你有不同的意见，欢迎在文章下方留言讨论！感谢阅读，感恩有你！ |
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