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烧饼夹羊肉 在《舌尖上的中国》第二季中 有一段对食物这样的描述 大多数美食都是不同食材组合 碰撞产生的裂变性奇观 仔细想想还真是如此 比如街头常见的肉夹馍 单吃肉油腻单吃饼寡淡 可一旦两种组合在一起 味道顿时就丰盈起来 除了肉夹馍、烧饼夹羊肉，你还知道哪些和烧饼搭配起来很好吃的美食？欢迎在评论区留言。 ▼ 渠东路两旁树木成荫，是不少吃货们觅食散步的好去处。傍晚下班回家，不想做饭，就会去这里溜达。藏在一排大树后面的这家店，门头不大，店内就餐位置也不多，却凭着一样小吃成了不少吃货的心头好。 店内只卖一样单品——烧饼夹羊肉，看似简单却很有来头，据说这是开封的人气小吃。刚出炉的烧饼焦黄酥脆，热乎乎的散发着芝麻的浓香。趁热划开一个口子，夹入剁碎的羊肉，一股说不出的馋劲儿就窜上了头。 老板是开封人，店内用的烧饼是开封高炉烧饼。相较于登封烧饼的壮实感，开封高炉烧饼则薄很多。外层是带着芝麻香的焦壳，内里是软嫩的饼芯儿。用手一撕就听到饼皮的断裂声，吃起来咸香可口略带一点甜。 打烧饼的师傅是老板的叔叔，干这一行有好几年了，对于制作高炉烧饼自有一套。每天用老酵头发面，烤制前外层刷上蜂蜜水，再裹上一层芝麻，据说只有这样制作出来的高炉烧饼才够味儿。
而在羊肉的选择和制作上，也颇有讲究。选用六到八个月左右的豫东小山羊，据说这个时候的小山羊肥瘦均匀、肉质软嫩，用来做烧饼夹羊肉再合适不过。清水下锅煮上四五十分钟，不用过多的大料，吃的就是羊肉的鲜。
羊肉每天上午和下午各炖一锅，常常来得晚了就吃不到。炖好的羊肉捞出一块儿切开，一股诱人的肉香就迸发出来。羊肉炖的很软烂，吃的时候切碎和小香葱拌在一起，撒上一些孜然粒就可以了，爱吃辣口的也可以加一些辣椒。
趁热咬下去，外皮酥脆，里面是满满的羊肉。羊肉入口软软烂烂的，混着孜然的香气吃起来还有几分孜然羊肉的口感，余味却比孜然羊肉要清新很多，多吃几口也不会觉得油腻。
老板是个实在人，食客们来吃饭，羊肉汤随便喝。每天炖羊肉的时候，除了羊肉还会加入一些羊骨头，这样炖出来的羊肉既鲜嫩可口，汤头喝起来也不寡淡。喝的时候加入一点盐就很鲜，再配上一个烧饼夹肉就能吃的心满意足。
别看烧饼没多大，分量却很足。每个烧饼里夹的羊肉差不多有二两，照样能让吃货过足肉瘾。有时来得晚了没有位置，不妨就在门口支着的小桌前坐下，一边吃着烧饼夹肉一边吹着风，也到挺惬意。
在评论区留言参与本期话题讨论 #除了肉夹馍、烧饼夹羊肉 你还知道哪些和烧饼搭配起来很好吃的美食？# 截止2018年8月27日下午18:00 我们将随机抽出20名评论 送出高炉烧饼夹羊肉1份 PS：移入精选留言区才算哦 （仅限堂食） - 高炉烧饼夹羊肉的二三事 -
导演 | 少女屈 摄像 | 玮小宝 文案 | 周周 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 |
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