马齿苋怎么晒干？

马齿菜在豫南叫马刺汗（苋），俗名“晒不死”。地里挖掉扔埂子上，大热天的毒太阳，三天五天晒不死。一场雨后，原地活过来。

这个植物应该是“肉肉”们的祖先，至少也是同种同族。长的就是“皮包水”，薄薄的一层皮，密不透气，里面的水分一点也蒸发不出去。趁着白天有雨，晚上有露，吸饱水分，只进不出，足可以抵抗夏天最厉害的干旱酷热毒太阳。

正是这个特性，人们很早就发现它的抗热解毒清凉作用，用来治病。更多的干脆当做饭菜茶饮，既享了口福，又治疗了毛病。所以，多年来，马齿苋深受百姓喜爱。

马齿菜更是不负众望，除了冬天，四处生长，不要施肥浇水，自然茂盛，根本的不用种植。把吃不完的蔬菜晒干储存，又是传统的习俗，于是干马齿苋就成了别具风味的美食。

马齿菜晒干储存，做法简单。地里剜回来，洗净去根，焯水，晒干，放起来。或者是蒸个三几分钟再放太阳下晒干。目的只有一个，把马齿苋烫熟，外层蜡样的薄皮就会破坏，里面的水分才能蒸发掉，容易晒干。
晒干的马齿菜，可以泡茶喝，也可以当梅干菜蒸肉焖肉烧肉，还可以下面条、凉拌菜。总之是怎么做着都好吃，诀窍是油要大，吃着才香。