 马齿笕全国各地叫法不一，也叫太阳菜的，马菜的，长寿菜的…… 小时候听老年人讲马菜晒不死，那时候马菜到处都有，就有意把马菜割下来放在泥土上让太阳晒，火辣辣的太阳晒几天后，马菜都干了，肯定死了，就认为老年人是骗我们小孩的。 过几天下过雨后，看到马菜叶子虽然死光了，但是它的茎上生出细小的根须扎进土里，又过几天再去看看，马菜已经活了，后来开枝散叶茁壮成长了。 觉得好奇，问老年人怎么回事？老年人慢条斯理地告诉我们，在非常遥远的古代，天上有九个太阳，轮流在天上亮相，只有白天没有夜晚，晒得人类生不如死，动植物也死亡大半，后来一个神人后羿，他天生神力，好使弓箭，就对着一个太阳射击，还真把太阳射下来了，后来太阳出来一个射一个，八个都被射下来了，最后一个太阳怕被后羿射下，就躲在马齿笕下面才得以保住性命，所以为了感谢马菜的救命之恩，太阳不会把马菜晒死，这就是马齿笕也叫太阳菜的来历！当然焯水后的马齿笕就另当别论了。 马齿笕药食同源，具有清热解毒，凉血消肿，去湿润肺护肝，延缓衰老等作用。小时候被马蜂，蜜蜂或者蚊虫叮咬后，大人们就用马菜揉揉挤出汁来滴在被叮咬处擦擦，很快就会消肿止痛了，真是神奇得很。 马齿笕最佳食用期应该是伏前，这时的马齿笕鲜嫩多汁，润滑可口，味道最佳。秋天的马齿笕就有点老态龙钟，味道带酸了。但是不管什么时节，马齿笕只要做的好，都是美味佳肴！   下面说说我们最常见的几种马齿笕做法： 一，新鲜的马齿笕洗净焯水后，把水分挤挤，不要挤太干，然后放上蒜泥、尖椒段、香油、鲜抽、滴醋搅拌均匀即可。  二，把鲜马齿笕用开水烫烫，然后把水分挤干切碎，放上油盐，再根据自己口味，放些新鲜虾皮或者碎鸡蛋饼，包成合子，在电饼铛里放点油，合子一分多钟下面就有硬皮，然后放上水蒸五分钟左右，一锅香喷喷的马齿笕合子就出锅啦！    三，把马齿笕焯水后晒干，用时先放在温水里泡泡，挤干水分后剁碎，放上油盐和肥瘦搭配的搅碎的猪肉，搅拌均匀，包成包子，最好要有点肥肉，因为马齿笕也属于野菜类，比较柴有草酸，所以多油口味佳。这是我们小时候春节的最佳食材了！ |
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