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现在到了一定的年纪，什么都喜欢自己在家里做，也许口味比不上那些什么老字号，但自己还是很满意的，废话少说，上干货。 原料：牛腱子肉1000克 酱油100克 白糖20克 精盐20克 料酒20克 黄豆酱50克 桂皮2克 八角2克 花椒2克 砂仁2克 豆蔻2克 草果一个 陈皮2克 香叶3片 三奈1.5克 小茴香1克 葱20克 姜15克 糖色少许（可以用红烧酱油代替）， 清水适量 熟花生油20克 题外话：为了保证牛肉质量，我都在清真肉店买肉，比一般肉店贵2块，但安全。 制作方法：1、牛腱子肉去掉表层筋膜，洗净，用水浸泡2小时。 2、牛肉切成四块，放入盆中，加一半的黄豆酱 酱油 精盐 葱段 老姜（拍破）用力揉搓拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，腌12小时以上。 3、炒锅加底油20克，放入剩余黄豆酱炒出香味，添入清水（以没过牛肉为准），加入酱油 料酒 白糖 精盐 老抽 所有香料和腌好的牛肉，用旺火烧开后，转用小火酱至3小时左右，待牛肉完全酥软离火。 4、牛肉继续在锅中自然凉后捞出切片，即可食用。 |
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