舌头上的“古早味”润饼卷

润饼卷是春卷的一种，是福建省传统的汉族名点，属于闽菜系。是重要节日的特色食品。润饼卷发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。

润饼卷的流行比麦当劳还早那是肯定的，也不是一年四季都可以吃到的，因吃润饼卷在闽南地区只有清明时节才盛行，也算是一种习俗的传承，只要你一想起清明，也就能让你联想到润饼卷哦。

据说在封建时期，当时闽南地区兵荒马乱，又恰好临近清明祭祖时，没有时间准备祭品，便有人想出一个办法，把所有的食物都卷进面皮中，方便携带，并以此来祭墓。

润饼卷，深受闽南人喜爱，从现代营养学来看，荤素搭配得当，营养均衡，曾被赋予“包金包银”的招财寓意，且不失为一道既美味又营养的地道美食。

“润饼”饼皮薄而柔嫩，可包裹鲜美可口的馅料，那馅料要以应季食材为最佳选择，主要是红胡萝卜条、豆芽、海蛎、香菜、豌豆、海苔、炒花生粉末等等，可以说嫩的，脆的，甜的，香的，滑的，酥的什么味道都有，自个选上自己喜欢吃的食材。

其口味可随自己的喜好调配，这也是古人发明的最早“自助餐”方式，既卫生、营养，又方便，古时的智慧美食留传到今天，这是我们所传承的幸福美味。

在自己动手包馅料的时候，要注意别把馅皮弄破，因在我们馅料中都会含有水份，而馅皮又是这么的薄，所以别太贪心包的太大包，小小的薄馅皮是装不下一座山的。

在我回味的味道里，当你手握一卷润饼时，轻轻咬下一口，筋道又略带咸味的饼皮被咬开，首先迎接味蕾的是海苔的香气，还没享受完香脆的海苔末，主馅料错综复杂的味道也“紧随其后”，一下子，脆的、甜的、咸的、滑的、酥的等各类不同口感的味道溢满口腔之中，咸甜鲜美的口感，让人一下胃口大开，欲罢不能。

看到这里，赶快去弄个润饼来吃吃解解谗吧，做一个扎实又属于自己味道的润饼，让心灵吃的满足.

下面为大家介绍一下怎样做润饼皮。

1.材料：高筋面粉600g、水1000g、食盐5g、蛋白1个、沙拉油15g

做法：

(一)原料全部混合拌均匀

（二）松弛10分钟。

(三)平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型。

(四)熟后取出即可。

窍门:

平底锅刷薄薄一层沙拉油备用！

2.材料：面粉七杯半、水四杯

做法：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳（各地面粉不同，需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的润饼皮较薄，但不易操作）

2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅（盘）加热至300F（熟练后可用350F），用手抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上；如果太多，可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内捲起，轻轻一揭，便成一张润饼皮，放在盘中备用

窍门:

1.材料约可制作100张

2.材料中如略加盐及发泡粉，则润饼皮炸后会更松酥可口

3.不可用铁弗龙锅

4.做润饼皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易掉落

5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起

6.锅太冷，做出来的皮较厚，且不易揭下

7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，可用废弃的润饼皮擦拭去

8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用