泡椒香辣金钱肚如何制作？有何特点？

答：

泡椒香辣金钱肚◎

◎傻瓜泡椒香辣汁 泡鱼辣椒200克，泡仔姜80克，泡灯笼椒50克，A料（蚝油30克，花生酱、生抽王、腐乳、白糖各10克，花椒油、泰国鸡酱、醪糟汁各15克，鸡粉5克，五香粉2克），红油150克，十三香5克，葱末30克，蒜蓉20克。

制作1.分别将泡辣椒、泡仔姜，泡灯笼椒剁成蓉。2.锅上火，加红油烧热，放入上述剁好的蓉料煸炒出香，再加入葱末、蒜蓉稍炒，再依次加入A料炒匀出香，且相互融合在一起，时间约5分钟，最后放入十三香搅匀即可出锅。

出菜窍门 这款菜第一眼看似老菜，但口味绝对不同以前，之所以畅销至今，就是这款傻瓜泡椒香辣汁起了作用，使整个菜品香辣咸鲜，味醇浓厚。

原料 熟金钱肚片200克，青、红椒片各15克，傻瓜泡椒香辣汁15克，绍酒3克，鸡粉1克，美极鲜酱油2克，葱、姜片各1克，色拉油20克。

制作 1.锅上火，入清水，分别将金钱肚片、青红椒飞水。2.锅复上火，加底油烧热，用葱、姜炝锅出香，投入飞过水的几种原料，然后用剩余调料调味炒匀，勾芡出锅，舀入点缀好的盘中即可。

关键 熟金钱肚本身有底味，要把握好泡椒香辣汁的用量，切忌口味过重。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。