泡椒香辣金钱肚

泡椒香辣金钱肚（附泡椒香辣汁配方制作）
点：
这款菜第一眼看似老菜，但口味绝对不同以前，之所以畅销至今，就是这款泡椒香辣汁起了作用，使整个菜品香辣咸鲜，味醇浓厚。　
原料：
熟金钱肚片200克，青、红椒片各15克，泡椒香辣汁15克，绍酒3克，鸡粉1克，美极鲜酱油2克，葱、姜片各1克，色拉油20克。
泡椒香辣汁配方制作：
原料：
泡鱼辣椒200克，泡仔姜80克，泡灯笼椒50克，A料（蚝油30克，花生酱、生抽王、腐乳、白糖各10克，花椒油、泰国鸡酱、醪糟汁各15克，鸡粉5克，五香粉2克），红油150克，十三香5克，葱末30克，蒜蓉20克。
制法：
（1）分别将泡辣椒、泡仔姜，泡灯笼椒剁成蓉。
（2）锅上火，加红油烧热，放入上述剁好的蓉料煸炒出香，再加入葱末、蒜蓉稍炒，再依次加入A料炒匀出香，且相互融合在一起，时间约5分钟，最后放入十三香搅匀即可出锅。　
制作方法：
（1）锅上火，入清水，分别将金钱肚片、青红椒飞水。
（2）锅复上火，加底油烧热，用葱、姜炝锅出香，投入飞过水的几种原料，然后用剩余调料调味炒匀，匀芡出锅，舀入点缀好的盘中即可。关键：
金钱肚本身有底味，要把握好泡椒香辣汁的用量，切忌口味过重。