【醉绍兴】5块钱的黄酒和500块钱的黄酒到底有什么区别？

如何选择一款适合自己的黄酒呢？黄酒价格差异大的原因在哪里呢？那就要从黄酒酿造工艺说起了！

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一坛好的黄酒精髓在哪里？

在绍兴黄酒的酿造中，人们形象的把米、麯、水分别比作“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。原辅材料的优劣直接影响到酒的风格和质量，当然也影响到了价格。

米

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糯米是绍兴黄酒的主要原料。糯米里的淀粉含量要高于其他稻米，且多为支链淀粉，因此在蒸熟时更易糊化，酿成的黄酒口感也更为醇厚甜润。选择米粒纯洁、颗粒饱满的糯米，米粒呈白色而有光泽，腹部色白而小、含水分低的米，且必须是当年种植的新糯米，方可酿成一坛佳酿。

麦

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绍兴黄酒里常用的是麯。制麯所用小麦，必须是颗粒粉状型，色泽金黄，洁净干燥。在适当的水分和温度条件下，小麦里具有糖化作用的微生物开始生长繁殖，这些微生物可以将大米中的淀粉分解为糖分，为发酵做准备。

水

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名酒必有佳泉。绍兴黄酒的成功和它所用的鉴湖水是分不开的。鉴湖源头之水，特别清冽，湖水中的微量元素含量高，冬天的鉴湖水不清不浊，过浊的水酿成的酒失去清气，过清的则酿出的酒质地单薄。

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年数越长的黄酒越好？

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绍兴黄酒便以老酒出名，年轻的黄酒酒精感往往较重，口感也比较生硬，随着陈年，酒精会变得柔和，口感也更加圆润优雅，“陈年酒”的确是越陈越值钱。然而黄酒的陈年也分一个“上坡与下坡”的过程。一般来说，品质越好的黄酒可以陈年的时间越长，而超过一定的年限，其口感和口味便开始走下坡路，所以大家还要注重黄酒的保质期。

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哪种黄酒口感最好？

若要说何种黄酒最好喝，真是要因人而异了。传统黄酒分为元红、加饭、善酿、香雪4种黄酒。其含糖量如下：

传统黄酒分类
元红	干型黄酒	含糖15. 0g/L以下
加饭	半干型黄酒	含糖15.1〜 40. 0g/L
善酿	半甜型黄酒	含糖40.1〜100. 0g/L
香雪	甜型黄酒	含糖100. lg/L.以上

含糖量越高，喝起来越甜，若是喜欢喝甜一些的客人，不如来上一杯香雪酒。

择一杯适合自己的黄酒

甜于舌尖 暖于心头

秋天的帷幕就此拉开

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来源：绍兴黄酒小镇