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元红，是用最基础的方式酿造的绍兴黄酒，糯米发酵完全到基本没有太多残糖，是口感干型的黄酒。发酵时加入的是鉴湖水，酿造后的酒精浓度在16～17度左右，含糖量在15g/L以下。在古代，这种酒在酿好以后装瓶的瓮均漆成红色，所以得名元红酒。元红酒的口感通常比较单薄，一般不太在市场上进行销售。 加饭，糯米全发酵做成元红，再额外加料再酿一次，就变成加饭酒。第二次加进酒中的料，因为发酵不完全，以至于酒的含糖量更高，口感也就更绵柔，酒体更加的醇厚，酒精度也较之元红更高（18～19度），属于半干型，含糖量在5g-40g/L。因为陈年加饭酒的坛子上经常刻有花卉图案，所以也被成为“花雕”。旧时绍兴有风俗，一户人家生了个女儿，就要在孩子满月那天，将亲友送的糯米进行酿造，并封瓶埋到地下藏起来。等到女儿出嫁时再将这坛酒挖出来饮用庆祝。所以才有了这个浪漫无比的名字——“女儿红”。如果生的是儿子也可以这么酿一坛绍兴黄酒，叫“状元红”。 善酿，再上一个级别，发酵时不再加入鉴湖水，而以三年陈的元红酒代替。这样能够在获得成酒时剩下更多的残糖，成酒的酒精度也在18~19度，但残糖含量在40g-100g/L，已经是半甜口感了。因为用酿好的酒再来酿酒，所以称之为“善酿”。 香雪，与善酿不同的是，香雪酒用黄酒酒糟蒸馏而成45度的“糟烧”烈酒来替代元红作为酿造用水，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，酒精度也更高达到20度，又香又白，得名“香雪”，真是风雅。这相当于葡萄酒中的“加强型”甜酒，残糖含量在100g/L以上，口感鲜甜醇厚。 |
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