【自制酱油/酿酱油的做法步骤图，怎么做好吃】小馨妈

1.制曲全过程温度不能高于38度，如果温度过高，到后期长出黄绿霉后会出现氨味，使制曲失败。
2.前几个小时曲还没发白前，水份过多一定要散掉多余的水分，否则后期会长黑毛使制曲失败。
3.制好的曲千万别晒太阳，要尽快下缸泡在盐水里。别问我为什么，有两批晒过的都有点怪味，泡盐水后怪味不变，酱油的味道也不够正。不晒的做出来的酱油味道纯正，更香也更鲜。
4.盐水的盐度最好在16度以上，盐少了容易坏，盐多了晒出的酱油不够鲜。
5.判断酱油是否成熟，是以爆晒下不再冒泡为准。
6.面粉可以不用炒熟。我从来没炒过。
7.温度低制曲时间相应延长。
8.制好的曲不要洗，直接下酱。
9.所有容器都要做到无油。