答：
二吃片皮鸡◎
创意 这道菜是在沙姜鸡的基础上创新而来的。它的外皮非常爽脆，而它的肉质却非常细嫩，正是基于这个原因，我们将皮和肉分别处理，使它们的质感能够充分体现。
原料 平湖草鸡1只（约重1000-1200克），银芽10克，黄瓜100克。
调料 A料（花椒盐200克，葱、姜各20克，白酒10克，味精、鸡精各5克），B料（鸡精、味精各100克，葱、姜各20克，料酒、沙姜粉各10克），C料（盐、味精各5克，花椒油2克）。
制作 1.草鸡宰杀治净，加A料腌制1.5小时。2.锅内放入清水2千克，加入B料烧开，放入腌制好的草鸡，水开后用小火煨制25分钟捞出，放入冰水中冷却备用。3.银芽入沸水中大火焯1分钟，捞出冷却。4.片下草鸡的鸡皮（带有薄薄的鸡肉），放在黄瓜上，剩余的鸡肉全部取下，撕成丝，与银芽拌匀，加C料调味，摆在鸡皮一侧。
点评 作者在制作这道菜时，很好地掌握了鸡皮与鸡肉质地的差异，从而进行改良，效果很好。如果鸡肉丝在拌制时调成与鸡皮不一样的风味，口味会丰富很多。
擂钵香菜◎
创意 擂菜很受食客的喜爱，于是我在传统擂辣椒的基础上，将辣椒换成了香菜，风味很独特，口感也不错，是款下酒的简单小菜。
原料 嫩香菜带根500克。
调料 瑞可莱凉拌菜香汁2克，蒜米10克，盐、大厨味精、陈醋各5克，鲁花花生油35克。
制作 1.香菜去根留用，分别洗净，剪成10厘米长的段。2.将原料放入擂钵内，加入调料，上桌时根据客人的要求擂烂即成。
点评 很简单的菜肴，体现了湘菜的特色。如果能加入一点烧辣椒，效果会更好，否则味道太单一。
