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复兴中路、瑞金二路十字路口， 有一家叫「阿三」的烤鸭店里， 藏着上海滩鼎鼎有名的“烤鸭西施”。 路过的客人都会朝窗口喊：“称半只鸭子。” “我从小姑娘斩到老姆妈，三十年唻！” 复兴中路、瑞金二路上，阿三烤鸭店里，老板娘忻惠英正忙碌着将鸭子挂上架，让风扇吹干。 她和老公阿三曾在自忠路菜场经营自己的烤鸭摊。因为忻惠英长相出众，为此还得了“烤鸭西施”之名。 年轻时的忻惠英，长相清甜秀丽，是典型的人群中脱颖而出忍不住要多看一眼的美女。 如今，因为日日坚守着这爿店，忻惠英不刻意打扮，但眉见依然藏不住年轻时的美态。 每逢阿三忙碌时，她也会亲自斩鸭子。客人看她动作娴熟惊叹不已，她便自嘲：“我从小姑娘斩到老姆妈，三十年唻！”。 自忠路菜场的夫妻店，老卢湾人都认得她 “哦呦，那边有个小姑娘在斩鸭子。”据忻惠英回忆，原先在自忠路菜场的时候，自己的烤鸭摊常常引得众人“追捧”。 忻惠英结婚时在新房里 “1987年阿拉结婚，今年刚好第30个年头。”年轻格辰光，忻惠英下班后经常会光顾菜场，照片里的她身着白T，脸庞洁净，整个形象与周遭环境略有违和。 后来忻惠英所工作的丝绸厂不景气，索性下岗跟阿三一起卖烤鸭。虽然不擅家务，她也不娇气，带着上海女人的务实劲儿，斩斩弄弄学起来！ 自忠路菜场资料图 “自忠路菜场老有名气的，可以说是藏龙卧虎，从淡水路到顺昌路，阿拉摊子就藏在炸鸡摊、粢饭摊、葱油饼堆里。” “从头走到尾，做鸭子生意的一共有8家。”阿三家的生意尤其火爆，一是因为鸭子烤得好，二是因为忻惠英斩鸭子本就是一道风景。“来买菜的人家都讲：哦呦，那边有个小姑娘在斩鸭子，倷去看呀。” 生意越来越忙活，婆婆也会来帮忙。直到1999年造新天地，自忠路马路菜场拆迁，他们不得不搬到现在的店面。 “我想寻个实惠的，觉得阿三人蛮好”
年轻时的忻惠英，只想找个踏实老公安稳过日子，老板“阿三”便是她中意的那一款。“阿三”本名杨文华，是地地道道老卢湾人，在家排行老三，为此被唤作“阿三”。话语不多，为人和气，只默默干活，一看就是既能干又靠谱的上海爷叔。
“阿拉老公年轻辰光很瘦，现在胖了一些。”忻惠英说，“我当时就想寻个实惠的，觉得这个人蛮好。”
“我老早住在西藏北路，他住马当路，都是石库门老弄堂。屋里厢做电工，木匠，泥水匠，烧饭，烧菜，他样样都会。”这么多年来，两人配合默契，这对恩爱夫妻的烤鸭店，已成上海滩的“网红”烤鸭。 “4个炉子同时开工 一天要卖6~700只鸭子”
阿三烤鸭卖的是正宗的广式烤鸭，皮脆、多汁，每当路过，看到门口的琳琅满目，都会馋唾水滴滴嗒！
小铺子不大，一眼就望穿，主角就是鸭子。这一只只有着优美胴体的鸭子，来自江苏无锡养鸭基地，只只都是现杀鸭。
鸭子们整整齐齐挂在杆子上，每天要风扇吹数小时，直到鸭皮吹到鼓起，晾到鸭皮干爽。
鸭子表皮还要用麦芽糖上色，肚子里要灌上十几种香料调成的卤汤。忻惠英说，阿三每天很早就要起来熬卤汤，言语中还有点心疼他。
灌汤之后再放入老式铁炉，用木炭烤。烤制的过程中，汤料在鸭肚中翻滚，将味道渗入鸭肉中。里面煮，外面烤，老远就能闻到香气。
“一炉12只，50分钟烤一炉，平日里一天卖200只左右。生意好的时候，比如中秋节，要4个炉子同时开工，一天要卖掉6-700只鸭子。”
现烤的鸭子出炉后昂首挺胸，色泽金红，娇艳欲滴。
挂在橱窗之后，油花滴落，馋唾水管也管勿牢！
这样一大份鸭子也才38块钱，鸭皮透亮透亮的，上面的纹理也是清晰，足见鸭子多新鲜。
切过后的鸭肉纹理同样清晰，鸭肉卤汤相互交融，肉香满盈。
配上阿三自制的灵魂酱汁，放了20多种调料秘制而成的酱汁，带有一点点甜味，就是老底子上海宁最喜欢的口味。
鸭皮更是晶莹剔透，一口咬下还能听得见嘎嘣脆的声响，带着丰腴饱满的油脂，嗲得来！ “只卖6种，多了阿拉也顾不过来”
忻惠英的小窗口除了卖烤鸭，还兼卖叉烧、鸭膀、鸭肫、鸭脚、鸭肝，只卖6款。
“凡是做精就好了，多了阿拉也顾不过来。”她说，不求应有尽有，只想把味道做好。也不会盲目扩店，把这一家店做好就足够了。
忻惠英长得娇小，坐在柜台里只露出半个头。即使有客人询问，她便如实回答，不像寻常的老板娘那样伶牙俐齿，竭力推销，更不会大声吆喝。
“吃的东西，光凭讲没用的，舌头不会骗人。”她说，客人吃过后觉得好吃自然会再来。这么多年来，小小窗口早已聚集一大批回头客。人山人海的画面，是复兴中路上的一道风景线！
接孩子放学路过、下班路过，都会朝窗口喊：“称半只鸭子。”阿三师傅动作利落，日积月累的刀工，很快就会把鸭子切好送到客人手上。
下午5点，复兴中路、瑞金二路十字路口，小店门口再次人头攒动。路过的人们看到门口排队，再看看橱窗里油亮的鸭子，便也加入进来，队伍更加漫长…… 上海必吃美食：阿三烤鸭
店名：阿三烤鸭 地址：复兴中路589-1号 电话：021-54652726 人均：42元 |
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