不好清洗的蔬菜

如西兰花、菜花等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率会增加。建议烹调前沸水焯1分钟～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。