|
焯水，不仅有助于去除草酸、农药残留、亚硝酸盐等有害物质，也能让食物保持鲜艳的色泽，是众所周知的烹饪必杀技之一。 那么，问题来了，到底煮什么菜需要用到这道工序呢？ 含天然毒素的蔬菜 如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。 芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。建议煮食前将两头的尖和丝去除，水泡5分钟，再沸水焯5分钟处理。 草酸高的蔬菜 如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。 草酸不仅会在肠道与钙结合形成沉淀影响钙吸收，排泄过程中也容易在尿路与钙形成结石。而焯水可去除30%~87%的草酸，令影响大大减轻。 肉类 不同肉类，焯水方法也不同。 鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制； 质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。 不好清洗的蔬菜 如西蓝花、菜花等。 这类蔬菜不好清洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农药残留。 |
|
|
