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什么叫绝配？ 番茄遇上鸡蛋 大饼找到了大葱 或者是虾仁邂逅了锅贴 鲜美的虾肉加上软荏的面皮 犹如久别重逢的恋人 让你不禁感叹 春风十里，不如吃你。 今日名厨 阿庄美食面点出品总监崔利涛 主料：面粉500g 鲜虾500g 鲜韭菜150g 柠檬2片调料：盐 鸡粉 料酒 步骤： 1、面粉加入水制成面团，醒上20分钟 2、鲜虾去头、去皮、去虾线 3、虾仁加入调料后，加入柠檬汁 4、切好的韭菜加入虾陷搅拌均匀 5、面团制成锅贴皮，一个锅贴包入三个虾仁 6、包制好的虾锅贴放入平底锅，加入稀面水，淹没锅贴的三分之一即可。大火把面水煎干后，倒入少许清油，小火煎至到底部色泽金黄即可 这道虾锅贴选用了鲜虾和鲜韭菜 虾性甘微温，补肾养血，溢气滋阳 肉质松软，易消化，适合身体虚弱的人 韭菜也具有补肾健胃提神的作用 《本草纲目》里说：“正月葱，二月韭” 春天的韭菜味道最好也最补益 制成面团 面粉加水然后揉捏变成光滑的面团 在这过程中水和面粉充分融合 醒上20分钟 面团变得更细腻柔韧 也很容易擀出薄如纸片的锅贴皮 制作馅料 鲜虾去头、去皮、去虾线 剥出一颗颗Q弹的虾仁 切两片柠檬挤汁加入虾仁中提鲜去腥 制作鱼虾类食物用柠檬来去腥很有效 因为腥味一般都是碱性物质 用柠檬酸来中和 去腥却不掩盖鱼虾本来的鲜 并且使风味更加独特 加盐调味 从中取几颗虾仁剁碎制成滑嫩的虾蓉 把韭菜切碎加入馅料 将馅料拌匀 虾馅就完成了 翠绿的韭菜点缀在鲜嫩的虾仁中 如这春天般生机勃勃 包虾锅贴 和包饺子一样 将做好的虾馅包入面皮中 捏成长长的好看的月牙形 排列整齐的三颗虾仁 把锅贴皮撑的满满的 平底锅上略抹一层油 锅贴一个挨一个整整齐齐摆好 均匀地洒上一些稀面水 盖上锅盖，煎烙二三分钟 淋油少许 听着水和油交融时那嗞嗞的响声 打开锅盖，再淋点油 看着稀面水咕嘟咕嘟变成好看的花边 锅贴最适合现煎现吃 金黄酥脆的底面 带着焦黄又薄又脆的花边 咬开软韧的面皮 满满的虾仁已流进嘴里 Q弹的虾尾 软糯的虾蓉和清香的韭菜 香而不腻 一口满满的幸福感 长 按 关 注 |
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