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美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。天气炎热，来一份紫苏炒田螺，搭配冰镇过的啤酒，真是太冰爽了。嗍田螺是这几年开始流行起来的，以前都没人吃，现在跟小龙虾一样挺火的，田螺比起小龙虾来，价格要便宜不少，吃的人也更多一些。  准备材料 田螺3.5斤 生抽25克 料酒15克 辣椒酱80克 葱花一小把 紫苏一小把 玉米油50克 冰糖25克 干辣椒4个 蒜米10瓣 生姜30克 卤料包20克 八角3个 花椒适量 开始制作 第一步、田螺买回来后放几滴食用油和2克的盐在水里，这样吐泥沙比较快，每天换水2次，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。婆婆说用淘米水泡田螺也可以快速吐泥沙的。  第二步、田螺泡2天后，泥沙已经吐得差不多了，用老虎钳剪掉螺蛳的尾部，不建议用鸡骨剪刀，我剪完这3斤半的田螺，好几天了手还疼的。剪好的田螺继续用水泡一下，可以把田螺的幼崽泡一些出来。  第三步、准备好所有的食材和份量，卤料包我买袋装的，一袋20克，里面有八角，香叶，花椒，肉蔻，良姜，山奈，白芷和香辛料，我看了下，八角和花椒没几个，另外加了3个八角和适量的花椒。  第四步、生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。  第五步、紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花，不要切太小了。  第六步、热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒  第七步、加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。  第八步、加入辣椒酱炒出红油，我用的辣椒酱挺辣的，不能吃辣的可以用郫县豆瓣酱，主要用来炒色。  第九步、加入卤料包翻炒出香味  第十步、加入田螺大火翻炒，一定要用深的铁锅，如果用不粘锅容易刮花涂层，吃田螺的成本貌似有点大了。  第十一步、田螺翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖继续大火翻炒，用深的铁锅比较方便翻炒。 第十二步、加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。如果中途汤汁煮干了，可以再加一点水 第十三步、田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏 第十四步、所有的食材翻炒均匀就可以出锅了 第十五步、紫苏炒田螺，香中带一点点的甜，辣中带鲜，3斤半的田螺炒出来完全不够吃，肺活量好的朋友可以直接嗍田螺，老人和孩子吃可以用牙签把田螺肉挑出来吃。吃的时候田螺的肠肚和幼崽不建议食用，吃起来影响口感 温馨提示 1.田螺用水养2天，放油和盐可以可以去掉大多数的泥沙 2.田螺一定要彻底煮熟透才能食用 |
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