炖牛肉的13种祖传秘方，爷爷做了30年，用手抓着吃，简直太爽啦！

哈喽，大家好，我是YaYa

炖牛肉是一道以牛肋板肉作为主要食材，以酱油；食盐；葱段；甜面酱；蒜；姜；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料制作而成的简单的家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。

今天YaYa就给大家分享12种不一样的炖牛肉做法，希望你喜欢！

番茄土豆炖牛肉

做法

1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

3.洋葱分成3厘米左右的片；

4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

清炖牛肉面

做法

1，牛腱洗净后汆烫6分钟去血水，切片备用。

2，红白萝卜和洋葱切块，姜切片，青葱切大段，汤锅装水，将所有食材连同卤包放进去。

3，大火煮滚后，盖上锅盖转小火炖煮1小时。

4，调味料起锅前再加，好吃的清炖牛腩汤完成。

5，面线另外煮熟后，捞起。

6，青江菜烫熟。

7，组合在一起就成了清炖牛肉面啦。

无水蕃茄红酒炖牛肉

做法

1，牛腱切块后用红酒稍微醃20分钟并将洋葱、红萝卜、蕃茄、栉瓜切适量大小备用洋菇（蘑菇）可切对半 牛肉沾面粉后热油锅，下锅煎到四面都熟夹起来备用 铸铁锅（冷锅冷油）倒入油、洋葱炒香加入红萝卜拌炒铺上蕃茄、牛肉，小火慢炖10-15分

2，食材出水后加入红酒、月桂叶、义大利香料、红椒粉继续闷煮10分钟后关火

3，闷1-2小时，加入栉瓜、洋葱试味道后加入适量糖跟盐再稍微炖煮一下就可以上桌了

红酒炖牛肉

做法

1，备好材料：牛肋条跟红萝卜切块，西洋芹切段，洋葱切小段或切丁都可以

2，在炖锅放一块奶油/牛油(如果没有就放橄榄油)，油融化(热)了以后放入牛肉，煎至表面金黄后盛盘备用

3，同一锅子放入洋葱跟红萝卜翻炒，大约3-5分钟后飘出洋葱香味即可

4，将刚刚的牛肉加进来，倒入红酒，稍微翻炒约1分钟

5，加入番茄糊（我买的是罗勒口味，大家可以依照自己偏好来挑选）

6，最后加入西洋芹，然后倒水(也可以用鸡高汤或者牛骨高汤)，接近或刚好盖到食材表面就好，煮开以后关小火炖60-90分钟

7，炖煮后的牛肉又香又软嫩，不只大人喜爱，也相当受小朋友欢迎喔！

辣豆瓣炖牛肉

做法

1，牛腱肉切块，热水泡除血水洗净，（不要滚水一直煮，肉质较嫩） 炒香蒜片、洋葱

2，加入豆瓣酱炒出香气

3，牛肉、酱油、糖上色，水淹过牛肉

4，压力锅上升3条线25分钟

茄汁炖牛肉

做法

1，食材准备好

2，牛肉跟牛筋先烫过取出

3，牛脂肪煎出油脂

4，蔬菜煎香

5，蔬菜煎香

6，所有材料煎香，倒入高汤卤制，卤制1小时

7，一小时后加入番茄糊，继续炖煮

8，最后进行调味！卤到牛肉软烂

9，完成上桌

芋头炖牛肉

做法

1、牛腩清净切块焯水，芋头剥外皮洗净。

2、起锅热油煸炒牛肉，放葱姜、料酒、酱油、五香粉。

3、放1碗水和芋头炖一小时左右。

4、放盐和鸡精调味即可。

甘蔗玉米炖牛肉

做法

1.将玉米、甘蔗洗净，切成小段；陈皮洗净，用水泡开备用。

2.将所有材料放入锅内，加入5000㏄水，用大火煮开后，转小火煮约2小时左右即可。

淮杞炖牛肉

做法

1.将牛肉洗净，入开水中氽一下，捞出，控水；

2.牛肉切成厚约2厘米的片；

3.山药、枸杞、桂圆肉洗净，放入大盅内；

4.炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入黄酒炒匀后放入大盅内；

5.姜切片、葱切段放在牛肉上面；

6.炒锅置火上，加入开水、盐、黄酒，水开后放入大盅内；

7.大盅加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱即可。

番茄蘑菇炖牛肉

做法

1. 牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2. 另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
3. 取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
4. 炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
5. 加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
6. 美味上桌^_^

白萝卜炖牛肉砂锅

做法

1. 白萝卜一个，500G左右，牛肉250G
2. 牛肉切成适当大小块，白萝卜切成滚刀块备用
3. 锅入凉水，将牛肉块放进去至水开牛肉块变色，锅内会有血水及浮沫出现
4. 将牛肉块捞出后用温水洗净浮沫及血水，砂锅内放入温水后将洗好的牛肉块放入
5. 中火烧开后，如果汤上还有浮沫将其捞出直至清汤为止
6. 汤清后加入姜片、葱段、花椒数粒、大料两颗、一勺色拉油、倒一勺料酒转小火慢炖40分钟
7. 放入白萝卜块继续炖至萝卜块变软熟透即可，大约要30分钟左右
8. 萝卜煮至透明状关火即可

日式清酒土豆炖牛肉

做法

1，准备食材，将牛肉擦干，切成正方体小块，加入适量的盐和糖腌制起来。其他蔬菜也切和牛肉差不多大小的滚刀块备用，切的越小越容易软烂入味，但至少要保证边长有1英寸（2.5cm）左右。

2，在锅中倒入少量橄榄油，烧热，倒入牛肉，煎至表面棕黄，牛肉要平铺在锅中，不要有重叠，如果一锅煎不下，就分两次煎。我用的铸铁锅，这样从煎到炖一锅就可以完成，如果用的是普通的炖锅，就先用煎锅来完成煎炒的部分，再将食材移到炖锅中去。

3，将牛肉盛出，倒掉多余的油脂。再放入大葱、洋葱、胡萝卜和青椒，炒至洋葱透明有香气，再放入土豆炒一会儿。

4，然后再倒回牛肉，加入适量的清酒、酱油、盐和糖，加入清水没过食材。因为我想要多一些汤汁，所以水也放的比较多。水要一次性加足，不要中途加水，如果喜欢浓郁的口感，可以用高汤来代替清水。

5，烤箱设定350℉（180℃），将铸铁锅放入，慢炖两小时左右。在炖煮一个半小时的时候，可以将锅拿出来，尝一下，再加入适量的盐和糖来调味。如果不用烤箱，明火炖煮也是一样的。

嫩炖牛肉

做法

1. 牛肉清洗一定要浸泡20分钟，捞出。
2. 凉水放入牛肉小火煮开慢慢撇除浮沫，锅中放入所有调料，最后放入事先用水泻好的干黄酱
3. 放入适量的水，高压锅20分钟左右出锅再收一下汁完成。

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