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大骨高汤 材料：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯 做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。 鸡高汤 材料：老母鸡1只、金华火腿50克、洋葱1颗、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、水8000ml 做法：1、将老母鸡过水烫洗干净后备用； 2、金华火腿洗净，洋葱去皮，姜、葱洗净备用； 3、取一大汤锅，注入水后，放入之前准备好的材料，以大火煮开后再转小火熬煮3小时，中途捞除浮沫即可。 牛骨高汤 材料：牛大骨1公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、白萝卜1/2条、芹菜2支、水5000ml、月桂叶5片、红酒1/2杯 做法：1、将牛大骨洗净备用，洋葱、红萝卜、白萝卜、芹菜等切大块备用。2、取一烤盘，用做法1切块的蔬菜垫底，与牛大骨一同放入烤箱中，以200度的温度烘烤15分钟。3、取出做法2中的材料放入大汤锅中，加入水、月桂叶、红酒，以大火煮开后再转小火继续熬煮4小时，中途捞除浮沫即可。 素高汤 材料：红萝卜1条、白萝卜1条、玉米2条、卷心菜1/4颗、大白菜1/4颗、黄豆芽100克、香菇10朵、水8000ml 做法：1、将所有材料洗净后切块，放入炒锅中以大火快炒2分钟后取出备用。2、取一大汤锅，注入水后，放入之前准备好的材料，以大火煮开后再转小火熬煮2小时即可。 技巧： 1、熬汤的肉类食材要先过水，这是因为血污的关系都含有不同的腥味，过水之后洗净即可洗去腥味。2、过水之后的食材要冷水下锅，让谁慢慢加热后才能释放出食材内的物质及甘甜味，如果用热水下锅，会导致马上封住食材细胞孔的情况，这样就较难熬煮食材内的精华了。3、熬煮高汤的时候一定要边熬煮边捞除浮沫，这样才能使高汤更加美味。 |
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