月饼馅之乳酪桂花南瓜馅

用料

乳酪馅奶油奶酪100g黄油30g糖50g蛋黄4个牛奶180g低粉75g桂花南瓜馅南瓜600g桂花糖2大勺油30g澄粉3大勺炼乳30g

月饼馅之乳酪桂花南瓜馅的做法

1. 首先来做乳酪馅。第一，将黄油、奶油奶酪室温放软，一起放入盆中，坐在热水里小火加热，用手动打蛋器搅拌至融化顺滑成泥状。关火，放置一旁待用。第二，蛋黄加糖，打至糖融化。筛入低粉，搅拌均匀，无颗粒。牛奶加热至快沸腾，分次加入蛋黄糊中。第三，将第一步的乳酪糊与蛋黄糊搅拌均匀，盆坐在热水里，隔水，小火，不停搅拌，使乳酪蛋黄糊成团即可。
2. 乳酪馅尽量隔水加热抱团的干一些，如果是做冰皮月饼就不需要。冷藏2小时以上。
3. 南瓜去皮去籽切小块蒸熟至用勺子可以压烂的状态。去掉多余水分，压成泥状。不粘锅，小火将南瓜泥炒干，加入两勺桂花糖，我是家里自己做的桂花糖，所以比较甜。此时，南瓜泥又开始出水，继续中小火炒。炒到糖与南瓜泥混合均匀，加入炼乳，中小火炒至混合均匀。分3次加入油，炒至混合均匀。加入3大勺澄粉，炒至混合均匀，且南瓜馅抱团。团尽量干。冷藏1小时。

4取乳酪馅包入南瓜馅。成为乳酪桂花南瓜馅。好了，请不要告诉别人中间是南瓜馅，因为真心吃不出来是南瓜。桂花的香气可以掩盖南瓜的味道。