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又是一年春茶季，在选择普洱茶的过程中不仅喝茶叶的口感更要看普洱茶的叶底。在新普洱茶中红梗红叶的占比不仅影响普洱茶叶底美观度对于茶叶的口感有着一定的影响作用。是什么原因造成的红梗红边现象呢？在业界有的说法中主要的原因有三个：1、采摘过程中手捏较多茶叶茶叶与茶叶之间相互摩擦，鲜叶采摘后不能及时淌晾。2、炒制杀青过程中，杀青的时间不够，部分茶叶茶梗不熟；3、空气对茶叶的氧化陈华过程也会使茶叶茶梗变红，但这一种变红的状态是整体的，而前两者是部分现象。 在新茶中造成茶叶红边红梗的原因也主要是由于前两者原因造成的。这样到底好不好呢？有学者指出当红梗红边不超过一定的比例（红梗红边比例不超过15%）是可以接受以及对茶叶的茶质是不会有太大的影响。小编也觉得有一定的道理。另外在对一些普洱茶毛料进行冲泡对比红梗红边的情况后发现，红梗红边的情况对于使用传统的手工杀青方法的普洱茶毛料是无法避免的，手工杀青完全靠制茶人的经验判断和手法来控制茶叶的品质，对比了许多的叶底后发现，其实红梗红边也可以作为判断是否是手工杀青的一个标准。但不是绝对的，因为如果在炒制之前就有红梗红边那么在后期杀青中也是无法弥补的。另外机制杀青的方法采用标准化的杀青流程，每一锅杀青的茶叶基本品质都是一样的，相对的红梗红叶边的现象相对较少甚至没有。对于普洱茶是使用传统的手工艺杀青还是使用机器杀青的孰好孰坏说法不一，不同的茶商茶人都有自己的偏好，小编保留自己的意见。 |
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