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百姓开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，茶在闽南人的生活中是不可缺少的，这个传统又新潮的饮品深受漳州人的喜爱，家家户户都会在家里备上一套茶具，晨起一杯茶成为老人们多年的习惯，用一杯清茶唤醒一整天的元气。 在漳州，随处可见喝茶的人，公司的办公室里，路边的小店铺门口，小道街边、江边湖畔等等地方，只要有足够的地方能放上一张桌子，两三把凳子就可以泡起茶来，上到天文地理，下到市井八卦，只要有一杯茶，可以从天亮说到天黑。 茶好喝，但关于茶的许多小知识，很多人都是一知半解。 所以今天想和你聊的是： ※ 同样是乌龙茶，为什么有绿有红 ※ 一句话让你记住红茶才养胃 ※ 不同的茶都应该怎么冲泡 ※ 那些被忽视掉的茶桌礼仪 1 | 同样是乌龙茶，为什么有绿有红 喝茶的人都知道，茶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶和黑茶。 可深受人们喜爱的花茶，却挤不上六大茶类的位置，这是因为花茶是用鲜花加上茶坯进行窨制而成的，属于再加工茶类，所以不属于基本茶类。 窨（xūn）制：也叫熏制，是制作花茶的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起，鲜花吐香，茶坯吸香，茶香与花香最终融合，花茶制成。 而六大茶类是根据各种茶制作中，茶多酚的氧化聚合程度由浅入深，也就是发酵的程度将之归类的。 其实发酵茶就是指茶叶进行了酶性氧化，形成了茶黄素，茶红素等深色物质的过程。 绿茶是不发酵的，它的发酵程度低于5%，所以绿茶的茶叶看起来基本上跟还在茶树上新鲜的茶叶一样鲜嫩，有的绿茶看起来颜色很深，但只要泡开以后，就可以看到叶片是嫩绿色的，茶汤和茶叶几乎没有发红变色的地方。 白茶是微发酵茶，发酵程度大约5%-10%，白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹，只不过被白色的茶毫给掩盖住了，所以茶叶蛋外表看起来没有明显的变色。 黄茶属于轻发酵茶，发酵程度为10%-20%，虽然发酵程度跟白茶很接近，但是茶汤却比白茶深不少。那是因为白茶是属于自然发酵的，而黄茶的发酵是人工控制的，它比白茶多了一道“闷黄”的工序，因此不仅茶叶是黄色的，泡出来的茶汤是黄色的。 乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度为15%-60%，乌龙茶可谓是相当有特点的茶了，既有绿茶的清香又有红茶的浓郁花香，彻底泡过之后，茶叶的叶片边缘变红发酵了，中心还是绿的，唤作“绿叶镶红边”。乌龙茶种类繁多，所以发酵的程度跨度才会如此之大，才造成了乌龙茶有绿汤也有红汤。 轻发酵的乌龙茶和绿茶有些相似，干茶叶绿、茶汤色绿、茶叶底绿。香气清香持久，茶汤明亮见底，入口生津，回甘明显，以文山包种茶、清香型铁观音为代表。 大部分的乌龙茶都是属于中度发酵的，例如：传统的浓香铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。与轻发酵的乌龙茶相比，不管是茶叶、茶汤还是茶味都有着天壤之别。以闽北乌龙为例，其茶叶外形粗壮，青褐色泽，茶汤呈现橙黄或者橙红色，叶底肥厚柔软，花果香浓郁高长，滋味浓醇甘爽。 而重度发酵的乌龙茶滋味独特，台湾的东方美人便是乌龙茶中发酵程度最重的茶，发酵度达到了60%。其泡出来的汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。 红茶则是全发酵茶，发酵程度70%-90%，干茶叶呈红褐色，茶汤红亮，把泡过的红茶叶摊开，能看到叶片全部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。 黑茶的发酵是所有茶类中最特殊的，它的发酵程度达到100%，是属于后发酵的茶。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。 黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，多以茶饼或茶砖方式包装，并带有甜酒香或松烟香，存放已久的陈年黑茶则有陈香。滋味醇和，不会苦涩，喝起来很润滑，有回甘，口感浓厚。
绿茶、白茶和黄茶的茶性都比较寒凉，乌龙茶的茶性比较平和、红茶和黑茶的茶性温和，因此建议肠胃不好的人的少喝绿茶、白茶和黄茶，最好喝乌龙茶、红茶和黑茶。 ▼ 茶类别 发酵程度 茶性 绿茶不发酵性凉 白茶微发酵性凉 黄茶轻发酵性凉 乌龙茶半发酵性平 红茶全发酵性温 黑茶后发酵性温 发酵茶具有良好的养胃护胃功效，主要是因为茶在发酵的过程中，茶叶中的内含物质发生了不少转化，发酵程度越深茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性。因此选茶时除了考虑功效之外，也要考虑自身的体质选择适合自己的茶。 2 | 不同的茶都应该怎么冲泡 北方人喝茶一般都会随意些，他们比较少在意饮茶的意境，对于茶的要求，只要能解渴、暖胃就行，大碗茶便是由此而来。
而南方人细腻，饮茶往往比较精致，茶具、泡茶水质、泡茶工序以及茶礼仪等皆十分讲究，目的不在于解渴，毕竟南方的那小小的一杯茶，是解不了渴的，南方人喝茶重点在于品尝茶当中的风味。 盖碗和紫砂壶是漳州人茶桌上“武器”，不管泡什么茶基本上都只使用这两样茶具，但是不同种类的茶就应该使用不同的茶具、不同的冲泡方法才能发挥出它们的最佳风味啊，用盖碗泡出来的黑茶跟用壶煮出来的黑茶，滋味绝对大不相同。
绿茶“怕热”，因此冲泡绿茶的水温不能太高，大约在75℃-85℃左右正好，茶具的最佳选择是使用透明无色的玻璃杯，用玻璃杯冲泡的时候，可以很好的观察茶叶在水中绽放的姿态与茶叶的优劣，除了玻璃杯，绿茶也可以用白瓷盖碗泡，但是不要加盖闷着，很容易把绿茶给泡老闷熟，使得茶汤黯淡、香气钝浊。 想要泡好泡绿茶不出错的话，一汀酱最建议的是上投法：先往玻璃杯中注入适量的开水进行温杯后，往玻璃杯中倒上足够的开水，晾一会儿待到水温适度的时候再将茶叶投放进去。绿茶的泡法可以说是步骤最简单易操作的了，只要掌控好水温，就算从来没接触过茶的人，也能将一杯顶级绿茶泡出它应有的叶绿汤清、清香、醇美、鲜爽的滋味。
白茶要泡淡一些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶冲泡即可，太浓会对胃产生刺激，水温应在85℃-100℃之间，冲泡的时长需要根据茶叶的新旧进行增减，新茶的冲泡时间不宜过长，而老茶要浸泡时间久才能出味。 泡白茶最好也是采用透明无色的玻璃杯或着白瓷盖碗，先温杯之后，取3-5克茶叶放进茶杯里，提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量大约为杯子的四分之一，然后用左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向动作温柔的轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，这一步称为“摇香”，大约摇个30秒左右就可以了。 再往杯里加入开水，冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜，冲泡后静放2-3分钟即可饮用。一杯好的白茶，泡出来应该是色白隐绿，汤色黄白，茶味清香甘美。
黄茶的泡法跟绿茶和白茶一样，茶具依然是建议无色透明玻璃杯或者白瓷盖碗，使用85℃-90℃的开水冲泡，方法和白茶的方法一样，泡出来的黄茶应该是叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。
极品铁观音、大红袍等著名的乌龙茶产地都源自福建，因此乌龙茶算是漳州人民茶桌上出现频率最高的一种茶了。 现在购买的乌龙茶叶基本上都已经是真空分装好了，一次泡茶的量就是一包，应使用刚沸的水配合盖碗进行冲泡，乌龙茶“皮厚”不怕烫。 因为乌龙茶的泡法步骤比较多，便有了一个听起来超级厉害的名称——“功夫茶”，功夫茶不是一种茶，而是一种泡茶的技法，不仅名号厉害，泡茶中的每个步骤都各自拥有一个很美的名字。 先用沸水将茶具冲过一遍进行洗杯，使茶具均匀受热，称为“白鹤沐浴”；把茶叶放进盖碗里，这一步叫“观音入宫”；泡茶讲究“悬壶高冲”，将沸水沿盖碗的杯壁高冲注入，可以使茶叶在杯中翻滚均匀受热。然后用盖子将茶上面的那层浮沫刮掉，这招叫“春风拂面”；把茶滤放在公道杯上，将茶汤倒进去之后，依次巡回注入并列的茶杯里，唤做“关公巡城”；茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，这步称作“韩信点兵”。至此，便可以开始品茶了，泡出来的乌龙茶色泽应该是青绿金黄，茶味清香醇厚。
想泡好红茶便要用到紫砂壶了，紫砂壶独特的造型特点，使茶气可以通过气孔壁残留一部分，因此用紫砂壶更能留住茶香。紫砂壶本身的壶壁都比较厚，保温效果更好，一般红茶都需要较长的保温时间，而且紫砂壶吸附能力强，能把茶气归为自己的一部分在吐露出来，把红茶的香甜味发挥到极致，用紫砂壶泡红茶便是再好不过的选择了。 红茶的泡法和乌龙茶的泡法差不多，应用95℃以上的开水冲泡，这里有一个小撇步：在第一泡红茶的时候，盖上盖子闷茶，并用开水缓缓地淋在紫砂壶上约20秒左右，这样有助于红茶在壶内充分释放茶气，让红茶香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。
想要喝到一杯香醇浓郁的黑茶，这时就需要一个煮茶的壶了，那么为什么只有黑茶需要煮着喝？其实它也可以像泡红茶一样用盖碗或者紫砂壶，只是因为黑茶通常都是压制成饼、砖等紧压形态，普通的壶泡法会难以出味，而采用煮的方式，就可以更快的出味，使得茶的味道更加浓郁。 茶叶的量一般视喝茶的人数而定，以1.5升容量的壶为例，6~8人品茗，可投掷十克的茶叶。 2~3人品饮，可投放六克茶叶，适当延长烹煮时间，慢慢饮用。如时间充裕，可用冷水煎茶，茶汤滋味更加醇厚、柔滑。每次出汤后，需留少量茶汤在壶内，再蓄水进行二次煎煮，口感陈香醇厚。
想泡好一壶茶，除茶叶本身的优劣是关键之外，外界各种因素包括茶具的选择、水温的使用等也是相当重要的。 ▼ 茶类别 水温 推荐茶具 绿茶75℃-85℃玻璃杯 白茶85℃-100℃玻璃杯 黄茶85℃-90℃玻璃杯 乌龙茶100℃盖碗 红茶95℃以上紫砂壶 黑茶100℃煮茶壶 尽管这些不是一两天就能学会，但是了解了每样茶叶的特点之后，掌握了正确的方法，还怕泡不出一杯好茶吗？ 3 | 那些被忽视掉的茶桌礼仪 现在泡茶都比较随意化了，没有那么多繁琐的礼节，但其很多茶桌上应有的礼仪都被忽视掉了。 泡茶时要将双手洗净，既是避免手上的细菌污染了茶叶与茶具，也是对客人的尊重。 在比较正式的茶桌上，主泡手都会先将茶叶放到茶荷里，然后依次传下去，让茶桌上一同品茗的人嗅茶香，观茶叶，鉴赏这泡茶的好坏。
这时候就需要双手接过，将茶荷凑到鼻子底下深嗅一口气，然后把茶荷拿远再吐气，千万不能直接冲着茶叶呼气，因为干的茶叶吸附作用很强，直接冲着呼气茶叶会将呼出的气吸收进去，那泡出来的茶香不仅会减淡很多，还会带上杂气。
俗话说“酒满迎客、茶满欺客”，所以倒茶只需七分满。泡茶的水温度都较高，如果倒茶时倒得太满，客人就不方便端起品尝，在拿动的过程中茶水也容易溢出烫手，而直接趴下去就着茶杯喝，又如牛饮水一般，是对客人极其不尊重的行为。
别人倒茶给你时，免不了要礼貌的道声谢，但如果正好在谈论事情，又不好中途停住话口，这时便可以曲起手指，在桌面轻敲三下，寓意为“谢谢您！” 据传言，叩手礼源于乾隆皇帝的一次微服出巡，当时在一个茶馆，乾隆帮下属添了次茶，而下属又不能暴露皇帝的身份下跪叩拜谢恩，便灵机一动曲起食指、无名指、中指在桌上轻叩三下，以之代行了三跪九叩的大礼，因为手指弯曲起来从侧面看像是一个屈膝跪着的人，既保密又不失礼数，于是这一习俗就这么流传下来。 长辈给晚辈倒茶时：晚辈应将右手握拳，拳背朝上，用五指轻敲桌面三下，意思是五体投地，为倒茶之人行叩拜之礼！
平辈给平辈倒茶时：只需要食指和中指并拢，轻敲桌面三下即可，表示给予对方应有的尊重。
晚辈给长辈倒茶时：可以伸出一只食指，离这个茶杯稍近的位置，轻轻点一下，表示对晚辈的尊重。
（对不起实在找不到这个的动图╭(╯^╰)╮） 这些小礼节大家get到了吗？虽然现在很多人都不在意这些，但学起来肯定会给自己加分哦~指不定哪天就派上用场了呢(๑╹◡╹)ﾉ''' |
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