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中国品牌火锅系列报道之一 ： 数风流火锅还看今朝 近日，随着麻辣空间，中国清油火锅领军品牌，成都长顺街店重装开业，乌鲁木齐直营店盛大亮相，在业界与市场引起不小的骚动，热浪袭人。然而近三十年间，“川菜、火锅、小吃”愈演愈烈。尤为近几年，火锅成为四川美食在全世界攻城掠池，迅猛扩张的急先锋。火锅自80年伊始，从“热盆景”的兴风作浪发展至今，遍地开花，花样百出，各种品牌，那是前赴后继，后浪追前浪。特别是重庆火锅，以土豪俗气为特色，在成都掀起阵阵沙尘暴。然而殊不知，他却暗中催生了不少成都火锅之本土品牌，并对火锅进行了革命性的变革和升级换代。几年功夫，便将重庆火锅赶回原籍，“麻辣空间”便是其中之执着践行者。 自98年进军成都，再到2000年后，在火锅杂乱无章，“老油”乱世之际，“麻辣空间”横空出世，他以“健康美味”为理念，“清香麻辣鲜”为特色，针对传统牛油火锅，味虽香浓，但却油腻、残味难除，污染三观，且高脂高醇，易上火燥热，长痘发疮，严重损毁颜值，不利健康的弊端，潜心调研数年，上百次实践试验，终于研发开创了火锅革命性的成果——“清香麻辣鲜”为风味的清油火锅靓丽献世。“麻辣空间”大胆地将“麻在先，辣在后”，“香辣不见辣椒，幽麻不见花椒”，定为清油火锅的风味特点。即以“幽麻”开路，入口瞬间强势侵占味蕾；以“香辣”垫后，增加火锅留香时间，再以“清香鲜柔”回荡始终，令其回味绵延。这招出奇制胜，竟受到了意想不到的市场热捧。 想想看，当青花椒与醇清油相遇交融，青花椒的清幽酥麻，醇清油的清澈醇香，是何等的“青清我我”啊！那一大盆金灿红亮的油汤，没有通常火锅密密麻麻挤成一团的红辣椒，红花椒，更无泡沫翻滚，料渣喧腾。清花亮色，红艳醇浓，其间是香辣涌动，幽麻暗流。然而那飘逸而出的清幽酥麻，香辣多滋、柔美鲜香，却如轻纱红裳的妙龄女郎，撩得人心急火燎，迫不及待。米黄脆嫩的黄喉片，粉色轻佻的鲜鸭肠，口感动人的嫩毛肚，香美化渣的五花肥牛、细嫩Q弹的虾滑丸子，以及黑灰豆腐、红亮血旺等，非但加工精致，洁净鲜美，口感亦是无以媲美。 一大桌人围在一起，男欢女爱，就像着了魔，男人成草莽英雄、女士成江湖汉子，争先恐后，你烫她涮，大夹吃菜，大口喝酒，手臂伸缩、竹筷挥舞、食色男女都被火锅美妙风味熏陶得色衰形变、麻辣得五官错位。屌丝渣男则脸红脖子粗，高喊男儿当自强；靓妞美眉杏眼昏花，粉脸珠滚，翻动红颜小嘴，高呼“千年等一回”。从这一吃情食趣上讲，麻辣空间之清油火锅，无疑为食色男女提供了烹爱调情，折腾吃情食趣的美味神器。 是的，油腻大叔、高富帅哥、鲜肉伪娘、屌丝渣男、美女靓妞、姐儿妹儿，为了这独特的“麻辣”，躲进美妙的“空间”，自成一统，管他春夏与秋冬；围炉烫涮笑世事，吃喝之间荣辱空。人生百味，百味人生，酸甜苦辣、喜怒哀乐，在麻辣空间亦可五味调和，也可五味杂陈，个中真味，自得其乐。 至此，乱世出英雄，麻辣无间道。这一从长江走来的火锅矗立三十年，品牌不动不摇，风味与时俱进，笑看江湖混沌，力求稳中向好。麻辣空间风雨十数载，不炒作、不网红，用踏实的坚守，沉稳的步调，高挚清油火锅健康美味的大旗特立独行。自2007年到于今，麻辣空间清油火锅成为四川美食走出去，向外发展的麻辣先锋。先后在巴山蜀地、拉萨、乌鲁木齐、长沙等各地建立直营店18家，连锁店81家，并在墨尔本、迪拜火爆非常。 麻辣空间，以五味轩、麻辣空间、冒鲜族、火辣岁月多个品牌餐饮门店，实现累计1321万顾客的口碑相传。其清油火锅荣获“中国火锅十大品牌”、中国名火锅、中国驰名商标、全国绿色餐饮企业、中国餐饮连锁加盟十佳首选品牌等多个国家荣誉。他以清油火锅为美味神器，将“麻辣空间”扩展到“麻辣时空”，可谓：清油火锅麻辣鲜，美味健康一锅端；煮沸五湖四海水，五洲同锅麻辣欢。 《四川省志·川菜志》编委会副主编 川菜文化人 美食作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创 江湖饕客·向东 2018.08.30 成都          |
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