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自从做过一次蒸蛋糕，细腻柔软的味道，就时时让人想念，总想着再做一个。如今的时代，物质丰富，不愁没得吃，只恨吃得不健康呀！前阵子，家里买了很多黑芝麻、黑米、黑豆等黑色的杂粮，就琢磨着做了一个健康养生黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，蒸一蒸，好吃不上火！而且，第二天冷了也细腻糯软，比蛋糕更健康，比发糕更好吃！ 黑米，是糙米的一种也叫“药米”、“长寿米”，有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。它的营养主要集中在黑色皮层，所以不能精加工，但是又因为外皮比较坚韧，所以其中的营养物质难以被人体吸收，尤其是肠胃功能弱的老人和孩子。现在我用破壁机把黑米打成粉，再加一点点糯米粉，不仅改善了口感，关键是有利于营养物质的吸收，而且用的是蒸的方式，更为健康，更适合大多数没有烤箱的家庭制作。 这个方子，我用的是6寸的烟囱模具，也可以用圆模。做蒸蛋糕，比烤箱烤蛋糕更为简单，成功率更高，因为时间就算长点，也关系不大，不用担心会出现烤箱版的凹底现象。如果用蒸锅，就是有一点要注意，蒸的时间很长，一定要加足水，中途不要开盖，否则水烧干会损坏锅，而中间开盖，又会影响蛋糕的发起。我用的是蒸烤箱蒸的，加一次水，可以蒸3个小时，就不怕这个问题了。 去试试吧，不用烤箱更简单，健康好吃不上火，秋天更适合！ 材料：鸡蛋3个，牛奶130克，细砂糖50克，黑米粉100克，糯米粉20克，植物油22克，白醋几滴 模具：6寸蛋糕模具 做法： 1.牛奶倒入奶锅内，小火加热至起泡，不用沸腾。 2.在牛奶中倒入植物油，搅拌均匀。 3.筛入黑米粉和糯米粉的混合物，搅拌均匀。我的黑米粉是把黑米放入破壁机自己打的粉。 4.3个鸡蛋的蛋白蛋黄分开，在上述牛奶米糊中加入3个蛋黄，再次搅拌均匀成蛋黄糊。 5.蛋白加几滴白醋，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现大弯钩。 6.用刮刀分三次挑取蛋白糊，与蛋黄糊混合均匀。注意要用切拌和翻拌的方式，不要画圈，以免消泡。 7.拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（我用的是6寸烟囱模具）
8.在水箱里装满水，把模具放入蒸烤箱内，设定温度为100度，时间为1小时，启动“蒸”的程序。（没有蒸烤箱，可以用蒸锅，时间大约也是一个小时。如果用蒸锅，要注意水要足量，防止水干锅毁；还要防止水蒸气滴落，所以上面需要盖一个大盘子或保鲜膜。我用的是蒸烤箱，不会滴水，所以不用盖。）
时间到，取出，倒扣冷却后脱模，切块。 |
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