麻辣鸭头，干锅鸭头的做法

干锅鸭头

麻辣鸭头

鸭头为什么那么多人喜欢吃呢，吃鸭头不是吃它的肉而是吃吃它的味，鸭头的味香，所以才会有那么多人喜欢吃鸭头，那么鸭头到底是怎么做的呢。

鸭头的做法有很多，那么就让我来教大家几种方法吧，鸭头的做法分别有：卤鸭头，麻辣鸭头，干锅鸭头等等

卤鸭头的做法：

主料：生鸭头。

辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。

调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。

香料：花椒、大料、桂皮、香叶。

做法：

１．鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。

２．葱切长段、姜拍破备用。

３．香菜去掉老根后用清水洗净备用。

４．将香料用纱布装好做成香料包备用。

５．锅中放油，四成热时下入少许花椒，炸出香味后将花椒捡出。

６．再下入干辣椒、葱、姜煸出香味。

７．将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。

８．将香料包放入后下盐、糖调味。待大火烧开后变小火将鸭头烧至入味。

９．大约烧２０分钟后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。

１０．撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。

制作美味凉菜卤鸭头的窍门：

１．卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。

２．卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。

３．如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！

麻辣鸭头的做法：

原料

鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

做法

1、锅内下油中火烧到热；

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2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。

干锅辣鸭头的做法：

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...

第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；

第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；

第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；

第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。 第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。

干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。

干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。

干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，

而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。