 卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌） 用料 鸭头鸭脖鸭翅鸭掌葱姜蒜八角茴香桂皮香叶盐糖鸡精辣椒花椒生抽老抽料酒 卤鸭（鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭掌）的做法 1、洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫 2、热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火 3、把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭 4、煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦~ 小贴士 可以把所有的一次性卤了，省的下次还要再卤。而且正好过节嘛，小伙伴们可以一起享用。其实不管你是只单卤鸭脖也好，或者鸭头，都是一样的做法呢 卤鸭头 用料 鸭头6个1花椒1把2干红辣椒5颗3香叶5片4桂皮手指大小一块5小茴香1把6八角2个郫县豆瓣酱1大勺耗油1-2大勺生抽2汤勺老抽1汤勺冰糖适量生姜3片 卤鸭头的做法 1、少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。 2、将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准。煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油。 3、煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用 4、卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味，卤水有微苦微涩，加入冰糖调到适口。 5、关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！ 小贴士 1、喜欢麻辣的需要另外多放点辣椒花椒。我这个配方是小麻小辣。 2、鸭头一定要洗干净，最好对半剖开更入味。 秘制鸭头、鸭舌（绝味鸭脖） 用料 八角、柠檬片、桂皮、花椒、香叶、陈皮、白芷二两白酒适量盐适量鸭头2斤鸭舌4两酱油三勺老抽一勺姜一个葱、蒜三根、三半糖一勺喜欢辣的放干辣椒2两味林（可放可不放）一勺 秘制鸭头、鸭舌（超过周黑鸭、绝味鸭脖）的做法 1、首先准备好料包，有卖配好的也行。二斤鸭头配4两香料 2、将解冻的鸭头、鸭舌放在冷水锅里面，加白酒去腥，开锅就马上投凉水盆里面！冷热会让肉更有嚼劲！ 3、洗一下捞出待用，另外准备一个大勺，先爆炒葱姜蒜与花椒粉，出香味放进去鸭头、鸭舌，翻炒三分钟，加满满的水，这时候放进去调料包，三勺生抽一勺老抽，大火、开锅后转小火，小火到水有一点点的泡泡就行！ 4、不需要大水花，用一个大一点点的勺子去浮沫！ 5、第一次加盐，自己尝一下汤有咸淡就行，小火20分钟后第二次加盐，这个时候汤开始觉得咸了！这个时候转大火，出大水花，继续25分钟！汤汁没有剩下多少了，捞出鸭舌！找一个盘子，把鸭舌摆造型，放在室外（不需要盖保鲜膜）或者电冰箱，让它自然被风吹干！ 6、剩余鸭头要大火不断的翻炒，别糊了！炒到一点多余的汤汁都没有，同样装盘造型！放室外让它见风，吹干！ 7、冷却后的鸭头、鸭舌表皮非常弹性，颜色也很漂亮！记住一定要它自己被风吹干表皮冷却！这样的皮特别好吃！ 麻辣鸭头 用料 鸭头一包一般九个花椒、香叶少许八角3颗桂皮一片生抽少许老抽少许料酒半碗糖一小勺蒜、姜各一颗水一大碗油少许 麻辣鸭头的做法 1、先将鸭头放入水中浸泡一小时左右，然后鸭头冷水下锅去除腥味！ 2、锅里倒入适量油爆香花椒、桂皮、八角、姜、蒜片，喜欢辣的亲现在可以加入郫县豆瓣酱，在放入鸭头翻炒，在倒入生抽、老抽、料酒、糖少许。 3、以上完成后在倒入水末过鸭头，最好放砂锅里面炖，先大火开了转小火。最少半小时更入味！ 椒盐鸭头 用料 花椒一小撮胡椒一小撮干红辣椒3个鸭头9个盐适量生姜适量大蒜两瓣料酒或者老酒3匙老抽适量葱2棵 椒盐鸭头的做法 1、买的冻鸭头，一袋2斤，九个，解冻后看看有没有较明显的毛拔掉，然后洗干净，注意嘴巴也要清洗 2、将鸭头剁开，一分为二，最好是从头顶切，左右两边都一样的，都有鸭脑！ 3、剁开的鸭头在水下冲洗干净，去除多余的血水 4、然后用水焯一下，捞出沥干放凉，然后加入蒜末，生姜末，葱段，老酒，老抽和少量盐腌制，这里得保证鸭头的每个部位都裹到一层酱汁，腌制时间至少半小时，中途打开翻一下！然后再盖起来！ 5、这一步是炒椒盐，冷锅放入一匙盐和花椒，三个干辣椒，小火，不停的翻炒，炒至盐微微变黄，这时可以闻到香味了，然后放凉了加入一撮胡椒用搅拌机打成粉末（胡椒不能炒，因为胡椒的营养成分不适合高温） 6、这一步就是炸鸭头了，半锅油，四成热的时候把鸭头放下去炸，锅大可以把鸭头一个个的全部放下去，炸至金黄的时候用筷子夹起来，等全部炸过一遍的时候，把锅里多余的渣捞起来扔掉，要不然复炸的时候会糊锅，然后鸭头再炸一遍，这时候要用中火，要快，要不然鸭头会焦掉（要注意要用小火炸，这样才会脆，刚开始炸的时候会炸油哦，注意安全） 7、捞起来放盘子里，均匀的撒上一层椒盐，然后用筷子翻一面再撒一层，然后，配上一杯冰啤酒，开吃吧 小贴士 1.炸第一遍要用小火，时间会比较久 2.复炸要用中火，速度要快 鸭脖子鸭翅膀 材料： 鸭脖子3根.鸭翅膀15个、香叶适量、八角适量、草果2个、桂皮一截.姜小半个、干辣椒喜辣多给、花椒喜麻多给、盐3小勺、老抽80ml、生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺）、冰糖一把（如图） 制作过程: 1. 鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多。 2. 配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。） 3. 冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来 4. 放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，，彻底洗掉血末子。 5. 油热，放入盘子里的所有配料。 6. 老抽，生抽，盐，冰糖 7. 倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是 黑，麻辣，甜） 8. 后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈 9. 大火煮开，小火慢炖35分钟，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。 酱香吮指鸭翅 材料： 大葱1根.鸭翅5个、生抽1汤匙、糖3汤匙、老抽2汤匙、玉米油适量、白醋2汤匙、料酒1汤匙、八角2、香叶2-3、桂皮1、干辣椒适量.姜片3.葱段2 制作过程: 1. 鸭翅洗干净，表面划几刀。八角两个，葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮。 2. 鸭翅放进水里煮出血沫 3. 起油锅放入姜片等爆香 4. 放入鸭翅炒至微微金黄 5. 放入一汤匙料酒，两汤匙老抽，一汤匙生抽，三汤匙白糖，两汤匙白醋。翻炒均匀上色。 6. 加入盖过鸭翅的水，大火煮开小火焖半个小时到四十分钟。收干水就行了。 凉拌鸭翅、鸭胗、卤肉 材料： 鸭翅2只.鸭胗3个.鸡蛋2只、卤水汁100克、水300克、丘比香辣汁1包 制作过程: 1. 美味的丘比沙拉汁 2. 把材料备好 3. 把材料焯水 4. 倒出冲水洗净 5. 把材料放入高压锅焖10分钟 6. 卤水汁加300克的水 7. 倒入锅中 8. 大火煮开 9. 倒出放凉备用 10. 把焖好鸭翅、鸭胗捞出 11. 切成大小件 12. 倒入卤水汁 13. 放入冰箱冷藏4小时 14. 把冷藏入味的鸭胗、鸭翅拿出来，加入1包丘比香辣汁拌匀，再撒上少许芝麻  |
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