65岁爷爷说,要想辣椒油超级香,必须掌握这13种辛香料作用和用量 1.八角 八角主要是增香提味用的,还可以促进食欲,是辣椒油中必备的辛香料,500克辣椒中,3.5克八角即可。 2.香叶 香叶主用用于增香,让辣椒油闻着有股清香味,500克辣椒中,1克香叶即可。 3.小茴香 小茴香主要作用是增香祛异,还能使辣椒油香味持久,辣椒油中的用量也比较大,500克辣椒4克即可。 4.陈皮 陈皮、山楂、甘草等辛香料有中和食材中特殊味道的作用,辣椒油中放适量的陈皮,即可提香提味,还能去除辛香料的药味,500克辣椒中,2.5克陈皮即可。 5.草果 我特别喜欢草果这个辛香料,即可给辣椒油提香,还可以增进大家食欲,也是辣椒油中必有的辛香料,500克辣椒中,2.2克草果即可,放多了会苦。 6.肉豆蔻 肉豆蔻是高良姜的果实,香味超级浓郁,在辣椒油中,也主要用于提香,500克辣椒3克 肉豆蔻即可,放多了会有肥皂味。 7.香茅草 香味非常浓郁,去除食材腥膻味的能力特别强,但是香味过于浓郁,500克辣椒中,0.5克香茅草即可。 8.砂仁 砂仁的作用比较多,什么作用都有,卤料、火锅底料、各种酱料中都会用到,500克辣椒中,2克砂仁即可。 9.白豆蔻 白豆蔻有清香的香味,作用比较温和,在辛香料中,使用非常广泛,在辣椒油中可以增加香味,500克辣椒,1.5克白豆蔻即可,用量过大会导致辣椒油苦。 10.排草 排草即可增加香味,还能增加辣椒油的保质期,“灵草增香,排草防腐”就是这么来的,但用量不能过大,500克辣椒中,1.2克排草即可,放多了会苦。 11.藿香 香味超级的浓郁,如果水产类和蔬菜中需要加辣椒油,一般都会有藿香,辣椒油中,只需要一点,就可以使辣椒油超级的香,500克辣椒中,0.5克藿香即可。 12.白芷 辣椒油中必须要用白芷,既有很强的增香能力,还有非常好的去腥膻味能力 ,辣椒油中,白芷和白豆蔻必须搭配使用,增香祛异的效果会更好,500克辣椒中,1.5克白芷即可。 13.干辣椒 做辣椒油的辣椒有很多选择,可以选择超级辣的印度椒或者小米椒,想辣椒油做的更香,可以选择二荆条辣椒,也可以不同的辣椒搭配使用。需要2650酱料小吃配方的,请私信发“酱料”两字,即可获取! |
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