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母鸡750克。 配料： 小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。 调料： 东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。 制作方法： 1、将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。 2、花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。 3、将鸡肉切成块，三根手指大小。 4、炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。 5、加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。 特点： 壮腰健肾，气血双补。 注意事项： 一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。 |
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