湘菜东安鸡的做法

Zhengdebing 2016-11-06

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2016.10.23来源：厨师网

湘菜东安鸡的做法

>主料：母鸡750克。

>配料：小米辣椒30克、生姜80克、红辣椒60克、辣椒粉8克。

>调料：东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克。

>制作方法：

1.将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。

2.花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片。

3.将鸡肉切成块，三根手指大小。

4.炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝，倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。

5.加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。

>特点：壮腰健肾，气血双补。

>注意事项：一定要选用米醋。米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。

>价格：70元/大份、40元/小份

>大师点评：这是一道传统名菜，鸡肉在汤锅中浸煮的时候，要先后三次将其提出来，将肚内的水倒尽，再放进汤锅，这样鸡肉受热会更均匀，肉质会更加鲜嫩；根据现代人的口味变化，米醋可以少放一点。

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