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东安鸡来自湖南的东安县，国宴菜，位列八大湘菜之首，集酸辣咸鲜嫩于一身，风味独特个性鲜明。当年尼克松访华时，毛主席所设宴席中便有这道菜，总统先生或许也是一枚吃货，不仅当场给东安鸡赞了个五星好评，回国以后他还在跟人念叨这美味。由此一夸，据说这道菜很快就传入了南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等地。想想南洋人对东安鸡的接受程度应该比较高，菲律宾就有用醋烹鸡的传统，也就是他们的国菜Adobo，哪天我们也做一个来吃吃，不，还是不等了，下一期就吃它。
原料:（三人食）
嫩鸡 半只 仔姜 1块 红线椒 7个 朝天椒 1个 干辣椒（末） 1勺 花椒 10克 米醋 3勺 米酒 3勺 盐 少许 植物油 适量 冰糖 1小块
步骤：
鸡肉洗净斩块，入蒸锅蒸至七成熟（大约8分钟）。传统做法里一般用水煮，但我想保留更多鸡肉的鲜美，所以用蒸替代了水煮。蒸好的鸡块保留好汤汁备用。 蒸鸡的同时处理配菜，仔姜切丝，线椒切滚刀块，朝天椒切圈。 锅内少许植物油加热，花椒小火爆香，捞出。放入干辣椒、线椒、朝天椒、仔姜炒出香味后，下鸡块适当翻炒。 倒入米酒、米醋、蒸鸡的汤汁以及丢入一小块冰糖，根据实际情况添加少许清水，煮3分钟，出锅前加少许盐调味即可。
补充说明：
炒鸡一般都用嫩鸡，老母鸡更适合炖着吃。 仔姜和米醋是这道菜的关键，当然，花椒油也不能省略，香味很出彩。 用了三种辣椒，借各自的鲜香，其实吃起来并不那么辣（当然采购的时候要选各自不辣的品种来买）。 一小块冰糖是为了缓和醋的酸。 醋的多少根据个人对酸的接受程度增减哈，有的人放半瓶醋，有的人比如我只放几勺。 汤汁相当美好。
祝大家都有一个好胃口！
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