鸭子的新吃法：《苗寨铁锅焖鸭》美味时尚（附铁锅焖鸭绝密秘方）

铁锅焖鸭集鸭肉、鸭腿、鸭头于一锅。利用4种专用配方和现代工艺制作。

它采用特有的香料，精选宰杀后的极品老鸭，经过“一炒、二炖、三焖、四涮”，充分保留鸭子的原汁原味和营养成分，鸭皮香酥可口，鸭肉细嫩爽滑，并带有浓郁香味。夏天吃干锅冬天吃完鸭肉，加汤涮着蔬菜吃。

原料：鸭肉2千克、鸭腿4个、鸭头3个（切为两半）。

调料：

色拉油80克，啤酒30克，白糖35克，味精30克，辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，酱油3克，高汤300克，白芝麻和芫荽各12克。

1号秘方：

白蔻5克，白芷25克，肉桂15克，薄荷、香叶、桅子各20克，草果、陈皮、八角各10克。

2号秘方：

干辣椒、鲜花椒各50克，香茅草、干姜、生地各20克，草果30克．胡椒10克，砂仁15克。

3号秘方：

李锦记香辣酱10克，腊八豆40克、番茄酱30克，辣妹子15克，三五火锅底料25克，冰糖5克，豆豉4克。

4号秘方：

肉桂、香果、花椒、香茅草各15克，小茴香、良姜、肉豆蔻各10克，八角20克，中粗辣椒面30克，丁香5克，白芷、辣椒各25克。

制作方法：

（1）一炒：

将老鸭剁成4厘米见方的块，与鸭腿一起悼水，加入独制的1号秘方及色拉油80克，微火炒10分钟炒出香味，加入啤酒30克续炒5分钟，出锅放入不锈钢桶中。

（2）二炖：

不锈钢桶中炒好的的鸭子加水浸没鸭肉，大火烧开，放入白糖30克，味精20克，加入2号秘方，用微火炖40-50分钟。

（3）三焖：

将炖好的老鸭捞出（鸭汤留用），加辣椒15克，花椒10克，葱段、姜片各20克，蒜子30克，3号秘方，鸡精、味精各10克，白糖5克，酱油3克，高汤300克，微火将汁焖干呈酱色（充分突出鸭肉的香味），盛入铁锅中，放上卤熟的鸭头，撒炒熟的白芝麻和芫荽各12克即可。

（4）四涮：

吃完鸭肉、鸭腿、鸭头，将预留的老鸭汤用汤壶加入锅中烧开，下洗净的蔬菜烫食，突出铁锅焖鸭原汁原味，使人食之口齿留香，回味无穷。

注：

鸭头卤制方法：

红曲米15克，4号秘方加水1千克熬制成汁，下鸭头卤熟。