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酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。 优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。 今天给大家带来的是酱牛肉，味道更醇厚，既能保持身材，还能解馋，吃货们准备好了吗？ 配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。 准备工作 1、牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉） 2、锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 3、给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 4、香料包制作：八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g 准备香料包 1、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，锅开后撇去浮沫。 2、锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g， 再加入老卤汤。 3、大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽，加入适量盐。 下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖） 注：如果没有老卤汤可以把香料用油煸炒一下，加入适量高汤（浓汤宝也可以）煮制。 |
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