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蒸包子和蒸馒头 蒸包子和蒸馒头一样，都需要发面，具体怎样发面在以往的回答中，已经不止一次说过（有兴趣的朋友可以关注我搜索以往的回答）这里不做重复！ 值得提出和注意的一点是蒸馒头的面可以稍硬一点，而蒸包子的面要柔软，这样蒸出来的包子才松软好吃！否则包子皮干硬死巴，影响口感！具体做法:待面发好后，馒头可以兑干碱或干苏打，充其量可以制成戗面馒头，包子则不可，一定要用水碱或苏打水，均匀地淋到面团上，进行均匀揉制！这样出来的面团就会柔软劲道，这时就可以分割面剂，擀皮包包子了！ 包子馅的制作基本等同于饺子馅的制作，这在我以往的回答中也有回复（有兴趣的朋友可以去搜索）这里也就不做重复了！ 回到题头，题主提出的问题，说自己蒸出来的包子就像死面一样，我考虑肯定是在下面几个环节出了问题: 一个是发面环节:用什么发的面？食用酵母还是面肥？建议使用面肥发面效果会更好，这样发出的面蓬松萱软，更利于揉制！ 一个是在兑碱面或食用小苏打环节出了问题，面团与上述二者的用量不成比例！开始学蒸馒头蒸包子需要自个慢慢摸索，一次不成，下次再试，直到成功掌握！这里有个小建议:和面要用一个固定的容器，不要老换盆具！为什么？固定的容器每次和多少面兑多少碱面或小苏打就有了准头！ 一个是蒸的过程中出了问题，蒸包子一定要开水下锅，等水开了再放放好包子的笼屉然后大火烧出圆锅气，烧够25分钟起锅！ |
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