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哈喽大家好，这里是简食记！作为一个地道的北方人，馒头自然是生活中最不能缺少的主食之一。有时候在家没事的时候，还会做一些花卷，包子来解解馋。昨天有粉丝私信我说，自己做的馒头都回缩了，跟死面似的很硬特难吃。问我是怎么回事？又没有什么办法解决？
1：蒸制时间过长，超出了食物成熟的阶段，导致全部“蒸死”。 2：蒸制的时候，开火太大，食物上锅后直接“蒸死”。 3：包子，馒头局部回缩，呈点状回缩，整笼回缩，整锅全部回缩。
1：和面，最好是选用中筋面粉，一定要避免低筋，和面时要用40度左右的温水，面团不要太硬，酵母最好是选用鲜酵母。 2：蒸包子时，尽量填馅一定要满，避免馅少皮厚的情况，其次是一定要捏紧口，漏气也会导致包子塌陷。 3：包子包好后，二次醒发尤为重要，大约需要30分钟左右，这样能消除擀面皮时将面“压死”的弊端，这一步很重要。 4：入锅蒸的时候，不要热水上锅蒸，以免温度太高面团被“烫死”，应该在水没开之前，将包子，馒头放入蒸笼，让其满满受热，有利于发酵。 5：蒸的时候，不要全程用大火，不然包子，馒头中间没有受热膨胀，皮已经过热凝缩，正确做法是，一直用中火，而且要稳定，不能忽大忽小。 6：蒸好关火后，不要立即开锅盖，在等5-6分钟，温度逐步下降在开盖，避免快速打开锅盖，温度急速下降造成的热胀冷缩现象。
2：做好的馒头，包子生坯避免与碱性物质接触，如碱面，洗衣粉，去污粉等。 3：蒸制的时候，尽量少刷油或者用浅色油来刷盘，如果不会粘的话，也可以不刷油。
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其实，要想做好包子，馒头说简单也简单，说复杂也复杂，如果您是厨房小白则比较复杂，如果您有一定的做饭经验，想对来说比较简单。今天这篇内容，我们以干货为主，就单纯的为您解决问题，不管是小白还是达人，看一遍保证能学会……
蒸好的包子，馒头开锅回缩，无非是这几种情况：
解决办法：
正常的馒头，包子标准是，表皮铮亮，色泽洁白，颜色一致。可是有时候难免会出现，表皮有黄色斑点，是怎么回事？该怎么办？别急，简小厨给您解决……
1：减少食用碱的量，要等碱面充分化开后再使用。加过泡打粉的面团，一定要揉匀后再下剂子。
1分钟学会包子，馒头的技巧，您get到了吗？其实做饭很简单，只要用心，你也能做出大师级的菜品。我是简小厨，如果这篇文章对您有帮助，欢迎点赞，转发，收藏！感恩阅读，成长的路上感谢有您的陪伴……
