同样是蒸馒头，为啥馒头铺里的馒头又白又好吃？原来是差了这一步

 馒头有着最朴实的口感，也是最经典的面食之一，吃了这么多年，还是喜欢的不得了。但大家发现没有馒头铺里的馒头不仅白还松软好吃，可自己做呢，松软度不够，而且也不够白。其实蒸馒头也是有技巧的，如果你喜欢自己蒸馒头吃，不妨看看下面的方法吧，馒头不仅又白又好吃，关键还干净卫生！

发酵：这一步非常关键，馒头店一般都是用老面发酵，而我们在家可以用酵母粉，一般来说一斤面粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖(可以让馒头更香，也能缩短发酵时间，效果也更好)和面粉一起搅拌均匀，然后加入适量温水清水和面，等待发酵。等面团发到两倍大，用手按压不回缩的时候就发好了。注意，想要馒头好吃，加白糖是关键！

揉面：这一步也非常重要，揉面要揉成什么样子呢?“面光、盆光、手光”的时候一般就好了，如果不会判断，那就揉15分钟左右，时间越长越筋道，不怕累的话，最好揉20分钟。想要蒸出又白又香的馒头，还可以适量放点碱，这个碱放多少呢？揪点面团舔一下，如果有酸味是碱放少了，有涩味是碱放多了，又或者切开面团呈蜂窝状即可。

馒头胚子：如果说前面是让馒头松软好吃，那么这一步就是让馒头还带有些嚼劲！首先，面板上撒一些干面粉，把面团取出，放案板上揉10分钟，面揉到表面光滑后，再揉成长条，切大小均匀的剂子，然后揉成馒头胚子，醒面20分钟，待馒头胚子表面有一层壳的时候，就可以上锅蒸了！

上锅蒸：有人说，都上锅蒸了还要什么技巧？其实有讲究的，冷水上锅蒸出来的馒头又大又白，即使前面两步没有做到位，也能得到较好的改善。蒸馒头的时候用重一点的碗扣住锅盖，周围用湿毛巾盖住防漏气，馒头下面一定要放一块蒸布，否则馒头底部会很干。

最后，蒸馒头的时候要注意，馒头胚子在放入蒸锅后，之间一定要有间隔，因为馒头在蒸熟的过程中会持续变大，如果没有间隔就会粘在一起。熟了之后先别着急揭锅盖，等3～5分钟再揭锅盖，这样又白又软的大馒头就可以出锅了。蒸好后出锅时记得用手指轻按下馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。