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用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。
火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~ 油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可。而水油皮却需要有一定的筋度。 每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮 但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明。 操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹。 最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮.... 最后烤的时间取决于月饼的酥皮厚度，还有月饼的大小。 |
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