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饼软，凉了也不硬的关键在于和面。以一般家里常做的葱花饼为例来说下吧。 葱花饼材料，面粉200克，开水80克，冷水60克 在这个材料里可以看出，水的用量还是比较多的，水分大，和面就软。 第一步，面粉里先加热水，一边用筷子搅拌一边加水，加完热水加冷水，不用手和也行，用筷子使劲拌，拌的没有干面粉了就可以，裹上保鲜膜松弛30分钟 虽然不是发酵面团，也应该让面团充分松弛，只有充分松弛，后边才好操作。 第二步，松弛好后，手上沾上手粉，把面团揉一会，分成等量面剂子。 取一个面剂子擀薄，抹匀用葱花，盐，五香粉，油调好的馅，抹匀。 可以用三分法或者九分法把面皮层层折叠起来 然后轻轻擀薄 第三步，电饼铛预热刷油，放入饼坯，烙到两面金黄 烙饼的时候最好盖上电饼铛盖子，保持饼里的水分不流失过多而变干硬。 所以，要想饼软，一个是和面时水分要大，二是，记得加盖保持水分，这样饼就不会硬了。 |
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