烙饼和面用凉水还是开水？都不对！这样做烙饼柔软多层，凉了不硬

烙饼和面用凉水还是开水？都不对！这样做烙饼柔软多层，凉了不硬

作为一个地道的北方人，从小对于面食就特别喜爱，隔几天不吃面食就馋得慌。这几天家里的主食不多了，馒头、花卷、包子前几天刚吃过，今天就做一些烙饼来吃。烙饼相对于以上几种主食来说，制作相对比较简单，不用发面、不用蒸，用电饼铛三两分钟就能烙熟一张。

烙饼是我们全家都比较喜欢吃的主食，每次做烙饼都会适量多做一些，一次吃不完下次还可以做炒饼吃，可谓一举两得。烙饼想要做的柔软多层、凉了不硬，关键就在于和面，面活得软、烙出来的饼才会软，和面到底应该用凉水还是开水，也是很多人都会纠结得一个问题，下面小编就为大家分享家常烙饼的做法，为大家一一解答这些问题。

【家常烙饼】

食材：面粉500克、清水320克、五香粉适量、盐适量、胡麻油适量。

1、首先和面：盆中加入500克面粉，然后少量多次加入320克左右的温水，水温在50度左右即可，一边倒水一边用筷子搅拌，搅拌成面团后不要着急下手揉面，这个时候的面比较沾手，盖上锅盖放置10分钟左右，让面团醒发一会儿，这也是让面粉吸收水分的一个过程。

2、醒面的时候我们调制一个油酥，这是烙饼多层的关键。碗里加入30克面粉，再加入适量盐和五香粉搅拌均匀，锅里烧15克食用油，油温五成热倒入面粉中，搅拌均匀即成油酥。

3、10分钟后再下手去揉面，这个时候面团已经不沾手了，下手把它揉成光滑的面团，放置在案板上，扣上刚才和面的盆，再醒发10分钟。（刚揉好的面团比较有筋度，醒发几分钟后才会比较容易擀开。）

4、把面团擀成厚度0.3cm左右的长方形薄片，在上面均匀地刷上一层油酥，然后从上向下卷起来。

5、用刀切成若干个大小相同的小剂子，然后把小剂子两面收口，按压成饼胚，再擀成0.3cm左右的薄片。

6、电饼铛预热，底部刷一层油，放入擀好的饼胚，在饼子表面再刷上一层油，防止水分流失，盖上电饼铛盖子，烙1分钟。（烙饼可以选用胡麻油或者大豆油、菜籽油，上色效果都比较好。）

7、1分钟后翻面再烙1分钟，烙至两面金黄就可以出锅了。烙饼的时间千万不能太长，烙饼的时间过长会导致水分流失太多，烙饼不发硬才怪。

这样做出来的烙饼外表酥脆、内部柔软多层，放凉了也不会发硬，可以直接切成块，也可以卷土豆丝或者老虎菜来吃，味道特别好！